《中式烹調技藝（第三版）》是由鄒偉、李剛主編，高等教育出版社於2022年1月18日出版的教材。
基本介紹
- 中文名：中式烹調技藝（第三版）
- 作者：鄒偉、李剛
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2022年1月18日
- ISBN：9787040569278
《中式烹調技藝（第三版）》是由鄒偉、李剛主編，高等教育出版社於2022年1月18日出版的教材。
《中式烹調技藝（第三版）》是由鄒偉、李剛主編，高等教育出版社於2022年1月18日出版的教材。...
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《中式烹調技藝》是2015年重慶大學出版社出版的圖書。作者是許啟東。內容簡介 《中式烹調技藝》是烹飪專業的核心技術課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調方法”...
《河南教材--中式烹調技藝》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書，作者是河南省職業技術教育教學研究室。內容簡介 本書內容包含國家對餐飲行業的標準、教學大綱、以及職業資格標準要求，滿足獲得學歷證書和職業資格證書的需要。本書還特別...
《中式烹調技法》是2021年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪...
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《中式烹調工藝》是 2011年科學出版社出版的圖書，作者是鄭昌江、張傳軍、杜險峰。本書以崗位為切入點，以模組式為表現方式，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位的分工情況 及各崗位所需的專業知識與技能。內容簡介 《...
《中式烹調技術》是2013年中國財富出版社出版的圖書，本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的...
《中式烹調工藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是楊愛民、范濤、李東文。內容簡介 本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才...
著重實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調技藝的基本方法，訓練學生的基本技能，適合當前我國國中級技能人才的培養。另一方面，注重理論對實踐的指導作用，具體談怎么做，讓讀者懂得和熟悉、熟練菜餚製作的基本過程，進而能夠舉一反三，拓展...
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達到實用與夠用統一，實戰與理論互補，為其進一步學習相關專業知識和套用新技術打下基礎。本書通過項目引領，把中式烹調師職業標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反覆訓練，形成以下職業能力。
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第五章 麵點製作各類成型技藝 第六章 麵點製作的成熟方法 第七章 麵點製作實例 《中式烹調工藝》目錄：序 第一章 原料加工技術 第一節 鮮活原料初步加工技術 第二節 部分家畜肉初加工實例 第三節 家禽初加工要求和實例 第四節 水...
學術論文 自工作至今先後主編和參編了 〈〈中式烹調技師培訓考核教林〉〉、〈〈烹調技術 〉〉、〈〈烹飪原料加工技術〉〉、〈〈中式烹調技藝〉〉、〈〈華夏菜典精粹〉〉、〈〈魯菜烹調技術〉〉等多部專業教材和專業工具書。
主要從事中式菜餚工業化技術、中餐烹飪技藝的傳承與保護、肉品營養與加工利用等方面的研究工作,先後主持國家級、省級項目4項、企業橫向項目20餘項,發表論文70餘篇,獲得專利10項,主編教材2部,出版專著1部。先後獲得中國商業聯合會科技創新獎...