孟祥忍，博士，副教授，碩士研究生導師。
基本介紹
- 中文名：孟祥忍
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生地：江蘇邳州
- 出生日期：1977-12
- 職業：教師
- 畢業院校：揚州大學
- 學位/學歷：博士/博士研究生
- 專業方向：動物源性食品營養加工
人物經歷,主要研究方向,主要講授課程,主持的部分項目,發表論文,
曾獲江蘇省第五屆烹飪大賽特金獎、首屆國際營養藥膳大賽特金獎、中國淮揚菜烹飪技術比賽金獎、第六屆中國烹飪世界大賽銀獎、中國烹飪協會頒發的“中華金廚獎--最佳烹飪理論獎”、中國淮揚菜理論教學創新獎等獎項。曾帶領學生參與北京奧運會和廣州亞運會的餐飲服務工作，分別獲北京奧組委頒發的“奧運會餐飲服務傑出貢獻獎”和亞組委頒發的“ 第十六屆亞運會餐飲服務傑出貢獻獎”等。
人物經歷
1997.9-2001.7 揚州大學旅遊烹飪學院 烹飪與營養教育專業 本科
2004.9-2007.7 揚州大學旅遊烹飪學院 課程與教學論專業 研究生
2012.9-2017.9 揚州大學動物科學與技術學院 動物源性食品營養與加工工程專業 博士研究生
2001.7-2004.10揚州大學旅遊烹飪學院助教
2007.6-2016.10揚州大學旅遊烹飪學院講師
2016.9-- 揚州大學旅遊烹飪學院副教授
主要研究方向
1.烹飪科學化研究
2.肉品營養與加工工程
主要講授課程
1.烹調工藝學
2.食品雕刻
3.亞洲料理
4.廚房管理
主持的部分項目
1.《職業院校教師素質提升計畫職教師資本科專業培養標準、培養方案、核心課程和特色教材開發項目（VTNE067）》（2013-2015）教育部財政部（子項目負責人）
2.《非遺保護視域下淮揚菜技藝的數據化管理研究》（17GLD021）（2017-2019）江蘇省社會科學基金（項目負責人）
3.《非遺保護視域下淮揚菜技藝傳承人資源保護研究（206510831）》（2014-2016）揚州大學（項目負責人）
4.《基於非遺保護視角下淮揚菜的傳承與保護研究》揚州市科協項目（2014.3- 2014.10）（項目負責人）
5.《烹飪與營養教育專業“網際網路+頂崗實習”模式的探索與實踐》（2017-2019）揚州大學（項目負責人）
6.《飛利浦烹飪設備的功效實驗（204031307）》（2014.3- 2014.12）飛利浦（中國）投資有限公司（項目負責人）
7.《中國特色和經典蒸烤菜市場調研項目（204031399）》（2014-2015）寧波方太廚具有限公司（項目負責人）
8.《可植入蒸箱菜品最佳烹飪曲線研究（204031576）》（2015.5-2015.8）寧波方太廚具有限公司（項目負責人）
9.《“轉換菜譜”的質量驗證（204032331）》（2017.8-2017.9）飛利浦（中國）投資有限公司（項目負責人）
發表論文
1.孟祥忍, 張成龍, 樊永亮, 王文強, 毛永江, 黃必志, 虧開興, 楊章平*. 基於RNA-Seq轉錄組測序技術揭示南方黃牛肉質嫩度調控相關的分子機制, 中國畜牧雜誌, 2017,53(09): 26-32+68.
2.孟祥忍, 王恆鵬, 楊章平*. 不同熟制度牛肉的品質變化研究, 食品工業科技, 2015,36(10): 101-104+109.
3.孟祥忍, 王恆鵬, 楊章平*. 黃羽肉雞宰後肌肉品質變化與蛋白熱性質分析,
中國家禽, 2015,37(24): 32-36.
4.孟祥忍, 王恆鵬, 饒勝其, 周曉燕*. 宰後冷藏對鯿魚理化性狀及食用品質的影響, 江蘇農業科學, 2015,43(12): 295-297.
5.孟祥忍, 王恆鵬, 楊章平*. 食鹽添加量對雞肉糜熱性質及流變性的影響, 中國家禽, 2015,37(16): 39-43.
6.孟祥忍, 朱文政, 周曉燕*. 中式烹飪麻辣味型的工藝參數及主成分識別研究,中國調味品, 2014,39(10): 15-19+23.
7.王恆鵬, 曹仲文, 吳鵬, 孟祥忍*. 不同烹調時機下各熟制度牛排食用品質分析, 食品工業科技, 2017,38(15): 259-263.
8.吳鵬, 王恆鵬, 許志誠, 張濤, 陳勝姝, 孟祥忍*. 基於光波微波爐的胡蘿蔔脆片膨化工藝開發, 食品與發酵工業, 2017,43(11): 180-185.
9.楊天意，吳鵬，李珊，王恆鵬，陳昌，高子武，張濤，孟祥忍*.正交設計法最佳化黃橋燒餅的製作工藝，美食研究，2017,(04): 51-54.
10.孟祥忍, 王恆鵬, 吳鵬. 正交設計法最佳化清蒸鱸魚的加工工藝, 美食研究, 2014,31(03): 47-50.
12.孟祥忍. 廣東名菜“大良炒牛奶”的製作工藝最佳化研究, 四川旅遊學院學報, 2015,(02): 12-14.
13.孟祥忍, 王恆鵬. 蘆筍熱燙介質的選擇及工藝最佳化研究, 安徽農業科學, 2014,42(36): 13021-13023+13037.
14.孟祥忍, 吳鵬. 烹飪與營養教育專業普招生源的實踐性教學, 美食研究, 2014,31(04): 61-64.
15.孟祥忍. 合作學習對烹飪專業學生能力培養的實驗研究, 揚州大學烹飪學報, 2008,(02): 58-60.
16.孟祥忍, 何炬. 烹飪教育專業教學現狀的思考, 揚州大學烹飪學報, 2004,(03): 48-51.
17.孟祥忍, 吳鵬, 王恆鵬, 陳勝姝, 高子武. 烹飪與營養教育專業人才培養模式改革, 現代食品, 2017,(15): 62-64.
18.孟祥忍.淮揚菜技藝的傳承與保護研究，中國食品，2014,（23）：52-53
19.張佳卿,孟祥忍*. 非遺視角下的淮揚菜傳承人資源保護, 食品安全導刊, 2017,(15): 40-41.
20.丁香麗,孟祥忍*. 翻轉課堂在大學西點教學套用可行性分析及實踐操作, 科技視界, 2017,(21): 81-82.
21.Meng X R(孟祥忍), Wang H P(王恆鵬). Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy, Environment and Chemical Engineering(AEECE 2015), AER-Advances in Engineering Research, 2015(23): 417-422.
