《爐台實戰技藝》是2012年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是周武傑。本書講述了 中餐烹調爐台實戰技藝綜合了打荷、爐台、蒸灶等崗位的專業技能，是學習烹飪專業所必需的為核心的能力，專業性強，涉及的內容廣。其內容主要有“初步熟處理”“爐台技法運用”“菜品監控”等專業技能，以及“打荷”“蒸灶”“炸灶”等崗位的基本技能與要求。
基本介紹
- 中文名：爐台實戰技藝
- 作者：周武傑
- 出版社：北京師範大學出版社
- ISBN：9787303155248
內容簡介
《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：爐台實戰技藝》針對中等職業教育實踐能力和職業技能的培養目標，充分體現“教學做評一體化”的教學模式，幫助學生掌握爐台崗位群所需的基礎知識和基本技能。學生通過學習爐台各個環節的專業技術，達到實用與夠用統一，實戰與理論互補，為其進一步學習相關專業知識和套用新技術打下基礎。本書通過項目引領，把中式烹調師職業標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反覆訓練，形成以下職業能力。
