中式烹調技法

內容簡介

為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎到烹調大師——烹飪魯班工坊系列叢書》。《中式烹調技法》是該系列之一。這門課程，是烹飪專業的主幹課程，主要是針對中餐烹調技藝的要求，對具體的技藝方法進行實踐製作，它涉及到了烹飪專業教學中的原料學、營養衛生學、成本核算、餐飲管理以及筵席設計等。在課程設計思路上，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出了職業教育的特色；在課程內容與結構上，力求內容充實、結構合理。是理論知識和實踐技能聯繫性很強額一門課程，在內容上堅持以餐飲行業的需要為基點，合理更新教材內容，不斷充實了現代社會的新知識、新原料、新工藝、新設備等方面的內容，體現教材的時代性、職業性、趣味性和實用性，在結構上採用循序漸進，歸類合理，打破以往的籠統性的模式，較適合學生教與學，對學生的專業技能學習有極其重要的指導作用。

作者簡介

黃懿，男，41歲，現任江蘇省徐州技師學院商貿旅遊學院烹飪教研室主任，本科學歷，學士學位，烹飪高級技師，家級技能鑑定考評員，徐州市餐飲業評審，徐州市“五一技術能手”；徐州市學科帶頭人，從事烹飪教育工作17年，擅長烹飪教育的理論、實訓、一體化教學、研究工作，編撰教材4部，發表了10多篇相關學術文章。

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基本介紹

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