中式烹調基本技能（高職、中職）

《中式烹調基本技能（高職、中職）》是西安電子科技大學出版社2017年9月出版的圖書。本書圍繞烹調技術中的刀工技術，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環節，以及冷盤、熱菜的製作基礎內容，結合實例圖片進行教學，幫助準備從事烹調工作的初學者掌握基本技能。

基本介紹

• 中文名：中式烹調基本技能（高職、中職）
• 作者：尹忠勇
• 出版社：西安電子科技大學出版社 
• ISBN：9787560646527

內容簡介

本書圍繞烹調技術中的刀工技術，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環節，以及冷盤、熱菜的製作基礎內容，結合實例圖片進行教學，幫助準備從事烹調工作的初學者掌握基本技能。本書在烹飪專業實施理實一體化教學改革的基礎上編寫而成，以職業技術為基礎，以學生素質與現代餐飲企業烹飪崗位相適應的技術實踐為主要內容，以實訓活動和實習為主要形式，多種課程形態相結合。本書融學習過程與實踐、訓練為一體，凸現實用性、創新性、邏輯性和多樣性，教材實例典型，知識講解系統，適合作為職業教育院校餐飲服務類相關專業的教材和參考書，也可作為烹飪從業人員及其他相關人員的自學參考書或培訓用書。