中式烹飪學校以培養餐飲中高端技術人才為核心的現代服務業為培訓主體，為中高級技能型人才及灰領人才提供烹飪實訓平台。通過系統學習，使學生熟練掌握各種烹調技法，了解專業理論知識，為大中型餐飲機構、酒店企業等提供專業人才。
對中國八大菜系經典菜餚及其他中式烹飪的製作流程進行傳授，培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識人才的學校。
基本介紹
- 中文名：中式烹飪學校
- 所屬地區：中國
- 類別：私立
- 主要院系：烹飪
招生對象,授課內容,實操課程,考試等級,頒發證書,
招生對象
一、初、高中畢業生、大中專院校畢業生；
二、城鄉待業青年；
三、有志於從事餐飲類的各界人士；
四、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作人士；
五、16歲以上，要求國中以上文化程度，綜合素質好。
授課內容
一、中式烹調師初級課程：
學習中國八大菜系經典菜餚的製作流程，傳授熱、冷盤、海野味乾料漲發、選單設計、營養衛生、成本核算，特色菜的製作及原料知識、宴席知識、花色拼盤等技術。
二、中式烹調師中級課程：
學員在擁有中式烹調師初級證書或有廚師工作經驗基礎上，通過對中式烹調師中級的學習，掌握有關中式餐飲的花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合、選單製作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及加工套用、乾貨發制、烹調技法的運用、成本核算、飲食衛生、筵席安排等技能知識。
三、中式烹調師高級課程：
學習烹飪原料及營養素的特點、烹飪食品衛生、菜餚的成本核算，宴席的特點與種類、廚房的設計與人員管理、菜餚色香味的原理等。餐飲成本管理概要、宴會製作、宴會菜餚的設計、採購保管與出品管理、菜餚味感和色彩的調控、學習食品雕刻、冷盤、熱炒、中點等。
其中，理論課程包括：
一、烹調的基本功：
1、烹調工具及設備的使用；
2、臨灶操作；
3、掌握油溫；
4、識別油溫；
5、勾芡；
6、調味；
7、菜餚裝盤技術等。
二、原料知識：
1、畜類；
2、禽類；
3、水產；
4、乾貨；
5、蔬果；
6、原料選擇；
7、原料檢驗；
8、保管等。
三、原料加工技術知識：
1、工具設備保養；
2、粗加工；
3、拆骨加工；
4、刀工技法原料形成等。
四、烹調前的準備：
1、焯水；
2、走油；
3、上色；
4、汽蒸；
5、糊漿處理；
6、配菜；
7、排菜等。
五、廚房安全與衛生：
1、飲食衛生要求；
2、預防事物中毒；
3、廚房操作安全等。
六、淨料成本核算知識：
1、淨一料單位成本；
2、有味半成品核算；
3、無味半成品核算；
4、淨料率的套用；
5、菜餚成本核算等。
七、廚師的素質：
1、廚師的職責；
2、廚師的要求等。
八、常用的烹調方法：
炒、爆、熘、炸、煮、蒸、燜、燴等。
實操課程
一、刀工：薑絲、肉絲、土豆絲、魷魚卷、雞分檔、魚分檔、大花刀、插花等；
二、冷盤：螺旋型、橋型、饅頭型等；
三、冷菜：泡黃瓜、醉紅椒、皮蛋豆腐、土豆松、菜松、熏魚等；
四、熱菜：魚香肉絲、宮爆雞丁、回鍋肉、咕咾肉、油爆蝦、炒豬肝、銀魚漲蛋、木樨肉、西芹牛柳、三色魚丁、響油鱔絲、茄汁魚片、京醬肉絲、爆炒魷魚、酸辣白菜、香菇菜心、乾煸豆角、龍井蝦仁、碎果魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、素牛排、芝麻魚條、拔絲元宵、紅燒雞塊、紅燒肚、麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒甩水、白汁鯿魚、芙蓉蹄筋、水晶肉片等；
五、湯羹：酸辣湯、西湖牛肉羹、成都蛋湯、榨菜肉絲湯、三片湯、水樨湯、肉丸冬粉湯黃卷蛋湯、肉絲豆腐羹等。
考試等級
中式烹調師是國內從事烹飪行業的專屬職業資格認證職稱，適用於餐飲服務業、食品行業創業的商業人士等。國家勞動局相關政策現有五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、高級、技師和高級技師）。該等級必須逐級上考，是烹飪行業人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業選拔人才的重要參考依據。
頒發證書
一、初級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業資格鑑定考試，通過鑑定考試，頒發五級《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》，證書全國通用。
二、中級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業資格鑑定考試，通過鑑定考試，頒發四級《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》，證書全國通用。
三、高級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業資格鑑定考試，通過鑑定考試，頒發三級《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》，證書全國通用。
