《烹調工藝實訓教程》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馮玉珠。該書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材《烹調工藝學》（第3版）的補充和完善，它將烹調工藝職業崗位的基本技能和核心技能進行提煉歸納，著重培養學生的烹調實踐能力、職業習慣和創新精神。
基本介紹
- 書名：烹調工藝實訓教程
- 作者： 馮玉珠
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2010-8-1
圖書信息,內容簡介,
圖書信息
開 本： 16開
I S B N ： ISBN978-7-5019-7654-6，定價39.00元。
定價：￥39.00
內容簡介
實訓教學是培養學生操作技能和技術套用能力的主要環節，而實訓教材又是保證實踐教學體系的建立和實踐教學質量的必備的基本條件。
在教材編寫中，我們徵求了教育部高職高專餐旅管理與服務類專業教育教學指導委員會和中國烹飪協會專家工作委員會有關專家委員及餐飲行業權威人士的意見，對眾多開設烹飪專業的院校學校和餐飲企業進行了調研，並在充分聽取廣大讀者意見的基礎上，確定了本教材的編寫原則：針對行業需要，以中式烹調師國家職業標準為依據，以能力為本位，以就業為導向，以學生為中心，重點培養學生的綜合職業能力和創新精神；確定了教材“模組——項目——任務”的結構框架；強化職業技能要求，充分體現了高職教材可操作性和實用性的特點，既要方便教師的教學，又要有利於學生的練習與測評。
