《中式烹調工藝基礎》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是高山
《中式烹調工藝基礎》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是高山內容簡介本書是2002年度北京市高等教育精品教材立項項目，由項目負責人高山(北京聯合大學旅遊學院)負責組織實施。 本書內容涉及新鮮原料基礎加工、...
《中式烹飪基礎工藝與實訓》是2019年中國旅遊出版社出版的圖書。內容簡介 《中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅遊高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪基礎工藝與實訓的認知，明確八項基本功達標內容的規範和要求；廚師職業素養規範，明了實訓中...
《中式烹調工藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是楊愛民、范濤、李東文。內容簡介 本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才...
《中式烹調工藝》是 2011年科學出版社出版的圖書，作者是鄭昌江、張傳軍、杜險峰。本書以崗位為切入點，以模組式為表現方式，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位的分工情況 及各崗位所需的專業知識與技能。內容簡介 《...
烹調工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基於工作過程導向的課程開發為依據。《烹調工藝》以培養中式烹調師的職業能力為核心，理論知識與實際操作緊密結合，以學生為主體，以教師為指導，突出中式烹調基礎知識，...
第二節 烹飪原料的初步熟處理/192 第三節 上漿、上粉、拌粉/202 第四節 烹製前原料造型基本工藝/211 第五節 排菜/216 第八章 烹調基礎 第一節 烹與調/220 第二節 火候/225 第三節 調味/238 第九章 烹調方法 第一...
第一章是中式烹飪概述，簡要說明中式烹飪的特點及主要流派。第二章中餐廚房，主要包括中餐廚房人員基本素質與要求、廚房常用設備與工具、廚房組織編制與工作區域、中餐選單設計以及飲食成本核算與管理等內容。第三章中餐烹飪技藝，主要包括烹飪...
《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術...
中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是在2002年版的基礎上修訂而成的。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂，在保持了第一版教材的體系結構的基礎上，刪除了過時的內容，並增加了一些新內容，與“應知”、“應會”...
《烹調工藝學》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馮玉珠。本書主要講述了烹調工藝學的基本概念、性質和地位等內容。內容簡介 本教材的修訂，以科學發展觀為指導，以市場為導向，以行業適用、必需、夠用為基礎，緊緊把握高等職業...
項目4 宴席菜餚上菜順序及宴席選單設計的基本要求 參考文獻 作者簡介 許啟東 ，中式烹調高級技師、註冊中國烹飪大師、中國徽菜文化大師，教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會委員，安徽省美食藝術協會副會長，安徽省“非遺”（徽菜）傳...
《烹飪工藝學》是2020年重慶大學出版社出版的圖書。內容簡介 《烹飪工藝學》按照中式烹飪的主要工藝流程與環節，結合高等職業教育烹調工藝與營養專業高職教育的要求，遵循理論與實踐並重的原則，注重動手能力與套用能力的培養，深入淺出，通俗...
為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎到烹調大師——烹飪魯班工坊系列叢書》。
第一章烹調概述 第一節烹調的起源與發展 第二節中式菜餚的特點與風味流派 第三節烹調的主要設備與用具 第四節烹調的基本要求與勺工技藝 第二章加熱與火候 第一節加熱基礎知識 第二節傳熱介質 第三節傳熱方式與傳熱過程 第四節加熱...
《中式烹調工藝與實訓》（第三版），是2022年高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良。內容簡介 本書是“十三五”職業教育國家規劃教材。本書分為兩部分。第一部分為基礎篇，以餐飲企業廚房生產一般工藝流程為出發點，重點介紹了中式烹調...
任務二 中式烹調的基本要求 / 12 任務三 廚房組織及結構 / 19 任務四 現代餐飲業烹調常用設備及用具 / 24 項目三 刀工、刀法基礎知識 / 28 任務一 刀工基礎知識 / 28 任務二 刀法知識 / 34 任務三 原料成形知識 / 44 項目四...
《烹調入門》依據《國家職業標準 中式烹調師》要求的內容，針對農村勞動力轉移再就業工程職業技能培訓而編寫。內容包括：中式烹調師所應具備的基礎知識、專業知識和基本技能，並附有一定數量具有代表性和實用性的操作技能訓練實例，供學習者...
第三節 烹調工藝學的研究內容 第四節 烹調_T藝學的性質和學科地位 第五節 學習烹調工藝學的意義和要求 關鍵術語 問題與討論 章 烹調工藝預備 教學目標 教學內容 案例導讀 節 中式烹調師 第二節 烹調設備...
項目五 大翻鍋實訓 項目六 出鍋裝盤實訓 參考文獻 作者簡介 何彬，男，碩士，中共黨員，現擔任烹飪學院副院長，政協株洲市第九屆委員會委員，中式烹調高級技師，湘菜大師，國家職業資格高級考評員，主授烹調綜合技能訓練課程。
《中式烹調師（初級）——國家基本職業培訓包教程》是2019年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。內容簡介 依據中式烹調師國家職業技能標準開發，主要包括中式烹調師基礎知識和初級的知識和技能，包括職業認知與職業道德、職業認知、烹飪原料基礎...
本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、中式烹調加工技術與原材料初加工技術與操作、中式烹調常用的上漿和掛糊及勾芡操作、調味與制湯操作方法、熱菜的烹調與裝盤、冷菜製作與裝盤，該書可以作為職業培訓教材，也可作為餐飲企業基層...
《 中式熱菜製作》是2009年東北財經大學出版社有限責任公司出版的圖書。內容簡介 “國以民為本，民以食為天”，這是我們的祖先把飲食提到治國安邦的高度來認識的名言。飲食是人類生存和發展的物質基礎。中國烹飪作為中國飲食活動的核心和...
《中式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉鎮寶、王俊峰。內容簡介 本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁...
中式烹調技藝 《中式烹調技藝》是2021年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是邵志明。
《中式烹調技術》是2013年中國財富出版社出版的圖書，本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的...
二是採用理論與案例並重的方法，深入淺出，通俗易懂，使學員容易理解與操作；三是按照烹飪高等職業教育的要求和人才規格，注重動手能力與套用能力的培養，增設了學習思考題；四是注意了與以往同類教材內容和層次的銜接，參照了全國中式烹調...
教材採用學習目標，技能標準，任務目標完成，以知識儲備，菜品製作工藝與實訓、拓展知識與套用、實訓思考與練習題的結構模式，力求全方面講解中式烹調工藝與實訓的知識。圖書目錄 項目一 烹調基本功與實訓 模組一 認識烹調基本功 任務一 ...
