《中式烹調技藝》是2021年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是邵志明。
基本介紹
- 書名：中式烹調技藝
- 作者：邵志明
- 出版社：中國旅遊出版社
- ISBN：9787503267314
- 出版時間：2021年
《中式烹調技藝》是2021年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是邵志明。
《中式烹調技藝》是2015年重慶大學出版社出版的圖書。作者是許啟東。內容簡介 《中式烹調技藝》是烹飪專業的核心技術課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調方法”...
《中式烹調技藝》是2010年5月1日由高等教育出版社出版的圖書。該書主要介紹了中式烹調技藝以及相應的技巧如火候，調味，制湯等 知識。內容簡介 《中等職業教育國家規劃教材?中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家...
中式烹調技藝 《中式烹調技藝》是2021年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是邵志明。
中式烹調技藝（第2版）《中式烹調技藝（第2版）》，王國君主編，電子工業出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《河南教材--中式烹調技藝》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書，作者是河南省職業技術教育教學研究室。內容簡介 本書內容包含國家對餐飲行業的標準、教學大綱、以及職業資格標準要求，滿足獲得學歷證書和職業資格證書的需要。本書還特別...
《中式烹調技術》是2013年中國財富出版社出版的圖書，本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的...
《中式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉鎮寶、王俊峰。內容簡介 本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁...
《中式烹調技法》是2021年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪...
第一章烹調概述 第一節烹調的起源與發展 第二節中式菜餚的特點與風味流派 第三節烹調的主要設備與用具 第四節烹調的基本要求與勺工技藝 第二章加熱與火候 第一節加熱基礎知識 第二節傳熱介質 第三節傳熱方式與傳熱過程 第四節加熱...
《初級中式烹調技術》圍繞中式烹調技藝，結合當前烹飪市場上的實際需要，重在培養學員的烹調實操技能。《初級中式烹調技術》針對烹調職業活動領域，採用模組化編寫方式，提煉技能要點，精簡理論內容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的...
《中式烹調工藝與實訓/新編全國高等職業院校烹飪專業規劃教材》分為四大項目，共有十六個模組，並且下設多項工作任務。教材採用學習目標，技能標準，任務目標完成，以知識儲備，菜品製作工藝與實訓、拓展知識與套用、實訓思考與練習題的結構...
《中式烹調工藝與實訓第2版》是2021年科學出版社出版的圖書。內容簡介 本書為“十二五”和“十三五”職業教育國家規劃教材，並獲首屆全國優秀教材（職業教育與繼續教育類）二等獎。內容根據廚房生產的工藝流程分為 9 個項目，包括廚房...
每個項目分為若干個典型的任務，詳盡闡述了烹調工藝原理與實操技術。 全書注重中華飲食傳統技藝與現代科學的結合，重點突出實踐性操作和關鍵知識點。配置了大量精美的圖片和數字資源，適合作為高等職業院校和套用型本科院校餐飲類專業教材，也...
何寶良，1963年9月出生，河北故城人，中國烹飪大師；中式烹飪高級技師；國家級考評員；現任，唐山鴻宴飯莊總經理；河北省烹飪協會副會長。冀東沿海派傳統烹調技藝省級非物質文化遺產傳承人。人物介紹 何寶良16歲入廚學藝，拜首屆中國烹飪...
中式烹調技藝同步練習 2008年洪曉勇所著圖書。
第五章 麵點製作各類成型技藝 第六章 麵點製作的成熟方法 第七章 麵點製作實例 《中式烹調工藝》目錄：序 第一章 原料加工技術 第一節 鮮活原料初步加工技術 第二節 部分家畜肉初加工實例 第三節 家禽初加工要求和實例 第四節 水...
徽菜標準化，實質就是要以烹調工藝過程為核心，以營養、衛生、食品等方面的科學知識，打造全新的徽菜烹飪學，把科學化、規範化、標準化貫徹到徽菜菜餚製作中，逐漸使徽菜烹飪走向精確，走向標準。“歷史上，徽菜技藝都是通過師傅帶徒弟傳...
中式烹調師職業資格證書按等級共分五個等級。廚師初級 具備以下條件之一者為國家職業資格五級 (一)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。 (二)在本職業連續見習工作2年以上。
(成書時間為約公元533—544年)總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和...
著重實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調技藝的基本方法，訓練學生的基本技能，適合當前我國國中級技能人才的培養。另一方面，注重理論對實踐的指導作用，具體談怎么做，讓讀者懂得和熟悉、熟練菜餚製作的基本過程，進而能夠舉一反三，拓展...
著重實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調技藝的基本方法，訓練學生的基本技能，適合當前我國國中級技能人才的培養。另一方面，注重理論對實踐的指導作用，具體談怎么做，讓讀者懂得和熟悉、熟練菜餚製作的基本過程，進而能夠舉一反三，拓展...
在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。其中金陵菜以烹製鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長；其細點以發酵麵點、燙麵點和油酥麵點取勝。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆...