《中式烹調技藝（第2版）》，王國君主編，電子工業出版社有限公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：中式烹調技藝（第2版）
- 作者：王國君
- 出版社：電子工業出版社有限公司
- ISBN：9787040260779
《中式烹調技藝（第2版）》，王國君主編，電子工業出版社有限公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《中式烹調技藝（第2版）》，王國君主編，電子工業出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。1...
《中式烹調技藝》是2010年5月1日由高等教育出版社出版的圖書。該書主要介紹了中式烹調技藝以及相應的技巧如火候，調味，制湯等 知識。內容簡介 《中等職業教育國家規劃教材?中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家...
本教材主要內容包括粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料初加工工藝、乾貨原料漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術、筵席選單與菜品成本核算等。書後附二維碼，可通過掃碼觀看90分鐘的...
《中式烹調工藝與實訓第2版》是2021年科學出版社出版的圖書。內容簡介 本書為“十二五”和“十三五”職業教育國家規劃教材，並獲首屆全國優秀教材（職業教育與繼續教育類）二等獎。內容根據廚房生產的工藝流程分為 9 個項目，包括廚房...
《中式烹調師（五級）（第2版）》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心組織編寫，講述了各級別中式烹調師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、食品衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料基本知識、飲食成本核算...
《中式烹調技藝》是2015年重慶大學出版社出版的圖書。作者是許啟東。內容簡介 《中式烹調技藝》是烹飪專業的核心技術課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調方法”...
《河南教材--中式烹調技藝》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書，作者是河南省職業技術教育教學研究室。內容簡介 本書內容包含國家對餐飲行業的標準、教學大綱、以及職業資格標準要求，滿足獲得學歷證書和職業資格證書的需要。本書還特別...
《烹飪專業主幹課系列教材·中式熱菜製作》是東北財經大學出版社2009年出版的圖書，作者是懋國。作者簡介 懋國1953年生，大專文化，四川烹飪高等專科學校實驗室主任。從事烹飪工作20多個春秋，其中大部分時間投身於烹飪的教學事業。1979年在...
《中式烹調技術》是2013年中國財富出版社出版的圖書，本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的...
樊建國：男，西安商貿旅技師學院首席技師工作室主任，高級技師，陝西省首席技師，全國百名優秀廚師，中國烹飪大師。國家技能鑑定中式麵點師，中式烹調師，西式麵點師評審，國家人力資源和社會保障部巡考員，陝西飯店協會副會長，陝西省食文化...
《中式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉鎮寶、王俊峰。內容簡介 本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁...
《中式烹調工藝》是 2011年科學出版社出版的圖書，作者是鄭昌江、張傳軍、杜險峰。本書以崗位為切入點，以模組式為表現方式，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位的分工情況 及各崗位所需的專業知識與技能。內容簡介 《...
《中式烹調工藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是楊愛民、范濤、李東文。內容簡介 本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才...
《中式烹調師實用技術》是中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是李純良，李兵，黃石。本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、中式烹調加工技術與原材料初加工技術與操作等內容。內容簡介 本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、...
《中式烹飪工藝（粵菜）》是2012年2月中國勞動社會保障出版社出版的圖 書。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨...
第五章 麵點製作各類成型技藝 第六章 麵點製作的成熟方法 第七章 麵點製作實例 《中式烹調工藝》目錄：序 第一章 原料加工技術 第一節 鮮活原料初步加工技術 第二節 部分家畜肉初加工實例 第三節 家禽初加工要求和實例 第四節 水...
《中式烹調工藝與實訓》（第三版），是2022年高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良。內容簡介 本書是“十三五”職業教育國家規劃教材。本書分為兩部分。第一部分為基礎篇，以餐飲企業廚房生產一般工藝流程為出發點，重點介紹了中式烹調...
《中式烹調工藝與實訓/新編全國高等職業院校烹飪專業規劃教材》分為四大項目，共有十六個模組，並且下設多項工作任務。教材採用學習目標，技能標準，任務目標完成，以知識儲備，菜品製作工藝與實訓、拓展知識與套用、實訓思考與練習題的結構...
《中式麵點技藝(烹飪專業)》是2002年高等教育出版社出版的圖書，作者是唐美雯。內容提要 本書共分7章，內容包括：緒論、麵點製作基礎知識、麵團調製工藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席麵點的組合與運用等。本書可作為中等職業學校...
本書是結合近年來我國烹調工藝學理論與實踐的發展變化，以及高等職業教育教材改革創新的理論，根據中式烹調師職業崗位任職要求和烹調師國家職業資格標準（2006），與行業、企業共同研發的緊密結合烹調工藝實際的專業教材。圖書目錄 第一章 緒論...
《中式烹飪湯羹譜》是2007年2月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是謝飛明。該書講了中式烹飪湯羹的熬、燉、煨等方法。內容提要 為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校...
中式烹調技藝（第三版）《中式烹調技藝（第三版）》是由鄒偉、李剛主編，高等教育出版社於2022年1月18日出版的教材。
第一章是中式烹飪概述，簡要說明中式烹飪的特點及主要流派。第二章中餐廚房，主要包括中餐廚房人員基本素質與要求、廚房常用設備與工具、廚房組織編制與工作區域、中餐選單設計以及飲食成本核算與管理等內容。第三章中餐烹飪技藝，主要包括烹飪...
中式烹飪工藝與實訓 《中式烹飪工藝與實訓》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是鄭昌江 內容簡介 《中式烹飪工藝與實訓》由鄭昌江、盧亞萍主編，高山、王美主審。
6.娥姐粉果 7.水晶餅 8.薄皮鮮蝦餃 9.薯松糕 10.芸豆卷 11.山藥糕 12.桂花鮮栗羹 13.香芋角 14.魚皮雞粒角 15.綠豆糕 第六章職業技能標準 第一節中級中式麵點師 第二節高級中式麵點師 ……《中式烹調技能實訓教程》
食品雕刻是我國烹飪技術中不可或缺的重要組成部分，體現了中國烹飪精湛，高超的技藝。作者簡介 陸雙有，男，廣西水產畜牧學校烹飪教師，畢業廣西師範大學食品科學與工程專業，本科學位，中式烹調師技師。2016年參加東協高技能人才技能大賽榮獲...