《中式烹調師（五級）（第2版）》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心 組織編寫，講述了各級別中式烹調師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、食品衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料基本知識、飲食成本核算知識、安全生產知識等內容。
基本介紹
- 書名：中式烹調師（五級）（第2版）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心 組織編寫
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504559753
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
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本書介紹了各級別中式烹調師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、食品衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料基本知識、飲食成本核算知識、安全生產知識等內容。
圖書目錄
章 職業道德
節 道德與職業道德概述
第二節 餐飲從業人員職業道德與職業守則
第二章 食品衛生知識
節 食品污染
第二節 食物中毒及其預防
第三節 烹飪原料的衛生
第四節 烹飪工藝衛生
第五節 飲食衛生要求
第六節 食品衛生法規及衛生監督管理
第三章 飲食營養知識
節 食物的消化與吸收
第二節 人體必需的營養素
第三節 烹飪原料的營養價值
第四節 營養平衡和科學膳食
第四章 烹飪原料基本知識
節 概述
第二節 動物性原料
第三節 植物性原料
第四節 加工性原料
第五節 調味原料
第五章 飲食成本核算知識
節 飲食業的成本概念
第二節 主料和配料成本核算
第三節 調味品成本核算
第四節 宴會成本核算
第五節 飲食產品價格的控制與管理
第六章 安全生產知識
節 廚房衛生安全操作知識
第二節 安全用電知識
第三節 廚房防火、防爆安全知識
第四節 廚房設備的安全使用知識
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 中國居民膳食指南
附錄3 中華人民共和國食品衛生法（節選）
