中式熱菜製作(2009年東北財經大學出版社出版的圖書)

作者簡介

懋國1953年生，大專文化，四川烹飪高等專科學校實驗室主任。

從事烹飪工作20多個春秋，其中大部分時間投身於烹飪的教學事業。1979年在四川省飲食技工學校從事烹飪教學，曾擔任天府酒家業務經理和廚師長。1983-1986年在加拿大多倫多仿膳飯店從廚。1986年至今在四川烹飪高等專科學校任教師、系主任。1995年曾領隊前往德國交流烹飪技藝。在學校工作中，負責教學行政和實驗室工作，為教學工作的改革和實驗室的建設投入了自己大量的精力，獲得學校和學生的稱道。

2002年被評為國家級大師。代表作品：彩珠銀花、蒜椒蒸魚、果香泡椒等。

內容簡介

《中式熱菜製作(第2版)》根據教育部頒布的“基本要求”，總結教學經驗，以烹調基本技法、製作傳統名菜、筵席基礎知識為編寫體系，以基本技法為主線，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脈絡，全面闡述了各種菜餚的風味特色、原輔材料、工藝流程和製作要領，幫助學生全面、系統地理解和掌握烹飪的基本技能，培養學生觸類旁通、舉一反三、研製創新的能力。

“國以民為本，民以食為天”，這是我們的祖先把飲食提到治國安邦的高度來認識的名言。飲食是人類生存和發展的物質基礎。中國烹飪作為中國飲食活動的核心和基礎，已成為中國的三大國粹之一，以“選料廣泛、技法眾多、口味多變、品評多元”等特點在世界上享有盛譽。以烹飪為生產環節的餐飲業是我國第三產業的傳統產業，生活和投資環境的重要產業，國家擴大內需的支柱產業，提高人民生活質量和中華民族健康素質、全面建設小康社會的基礎產業，也是安排就業的主要領域。“九五”期間，我國餐飲業的營業額年增幅達到了20%，每年新增就業人數160萬。現有餐飲網點350多萬家，從業人員l800多萬。餐飲業的快速發展要求培養數以萬計的德、智、體、美全面發展的高素質烹飪工作者。

中式熱菜製作(2009年東北財經大學出版社出版的圖書)

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