中式熱菜製作

《 中式熱菜製作》是2009年東北財經大學出版社有限責任公司出版的圖書。

基本介紹

• 書名：中式熱菜製作
• 作者：王勇，呂懋國主編
• ISBN：9787811224603
• 頁數：189
• 出版社：東北財經大學出版社有限責任公司
• 出版時間：2009-1-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

“國以民為本，民以食為天”，這是我們的祖先把飲食提到治國安邦的高度來認識的名言。飲食是人類生存和發展的物質基礎。中國烹飪作為中國飲食活動的核心和基礎，已成為中國的三大國粹之一，以“選料廣泛、技法眾多、口味多變、品評多元”等特點在世界上享有盛譽。以烹飪為生產環節的餐飲業是我國第三產業的傳統產業，生活和投資環境的重要產業，國家擴大內需的支柱產業，提高人民生活質量和中華民族健康素質、全面建設小康社會的基礎產業，也是安排就業的主要領域。

目錄

第1章 熱菜烹調概述

■學習目標

1.1 熱菜烹調工藝

1.2 熱菜烹調方法的分類法

■本章小結

■主要概念和觀念

■基本訓練

■觀念套用

第2章 水作傳熱介質的烹調法

學習目標

2.1 燒

2.2 扒

2.3 煨

2.4 燉

2.5 燴