《中等職業教育國家規劃教材:中式熱菜製作》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材。全書分為烹調方法篇、四大風味流派篇和筵席製作篇三大部分共11章，內容包括：熱菜烹調方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調方法、山東菜製作工藝、四川菜製作工藝、江蘇菜製作工藝、廣東菜製作工藝與筵席設計和製作等。《中等職業教育國家規劃教材:中式熱菜製作》是在2002年版本的基礎上修訂而成。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，與行業標準的“應知”、“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。
基本介紹
- 書名：中等職業教育國家規劃教材:中式熱菜製作
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：297頁
- 開本：16
- 品牌：高等教育出版社
- 作者：莊永全 王振才
- 出版日期：2009年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787040260823
《中等職業教育國家規劃教材:中式熱菜製作》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。
