《中式熱菜製作》是2012年浙江大學出版社出版的圖書。
泡椒肉末烤茄子是一款中式熱菜，主料是茄子、肉末、泡椒。食材明細 主料 長茄子 300g 肉末 200g 泡椒 50g 配料；蔥姜 適量 鹽 3g 孜然粒 3g 料酒 適量 醬油 適量 雞精 2g 製作方法 茄子從中間拋開，面上切上花刀。煎鍋燒熱刷上...
《中式熱菜製作》是2012年浙江大學出版社出版的圖書。內容簡介 《中式熱菜製作》將熱菜烹飪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“燒、燜”，“燴、汆”，“煎、烹”，“燉、扒”，“烤、貼、甜菜”和“地方特色菜”...
《 中式熱菜製作》是2009年東北財經大學出版社有限責任公司出版的圖書。內容簡介 “國以民為本，民以食為天”，這是我們的祖先把飲食提到治國安邦的高度來認識的名言。飲食是人類生存和發展的物質基礎。中國烹飪作為中國飲食活動的核心和...
《中式熱菜製作（第二版）》是由莊永全、王振才主編，2009年由高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材。該教材可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書｡ 該教材分為三大部分共11章，內容包括熱菜...
《中式熱菜製作技術》是2011年1月1日由北京師範大學出版社出版的圖書，作者是姚慶功。內容簡介 《中式熱菜製作》主要介紹中式熱菜製作的各種烹調方法及其典型菜例，按傳熱介質將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎上，本書...
本教材在編寫中根據熱菜製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共介紹12中烹調方法：爆、炒、煸、燜、燒、烹、焗、煎、烤、燴、煮、熗。本教材適合中式烹飪從業人員培訓使用。圖書目錄 項目1 爆、炒...
中式熱菜製作（烹飪專業）《中式熱菜製作（烹飪專業）》是高等教育出版社出版的圖書，作者是莊永全等編 內容簡介 《中式熱菜製作(烹飪專業)》是由高等教育出版社出版的。
中式熱菜製作（第三版）《中式熱菜製作（第三版）》，莊永全主編，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
任務三中式烹飪特點5 任務四中式烹飪主要風味流派7 複習思考題：12 項目二刀工13 任務一刀工的意義和基本要求13 任務二刀工工具的使用和保養15 任務三刀法的運用18 任務四原料的成型25 複習思考題：30 項目三勺工31 任務一勺工的作用...
《中式烹調實訓教學菜譜》可作為技工院校、職業學校烹飪專業實訓教學的主要指導用書，也可作為中式烹調師中、職業資格培訓的參考用書。圖書目錄 第一篇 熱菜製作 1 炸 2 炒 3 熘 4 燒 5 爆 6 燴 7 煎 8 蒸 9 烹 10 燜 11 ...
中式熱菜製作技藝 《中式熱菜製作技藝》，周文涌主編，北京師範大學出版社（集團）有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
高級技師，中國烹飪大師。從事烹飪教育和工藝研究36年余。主講過《烹飪工藝學》《中國名菜》《風味冷菜製作》《冷拼工藝》《食品雕刻》等課程。主編《中式熱菜製作工藝》教材等；參編《中國烹飪百科全書》等。先後發表論文20餘篇。
《初級中式烹調技術》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是尹忠勇。本書系統介紹了刀工技術、原料初加工、勺工、原料初步熟處理、掛糊、上漿、勾芡、調味與制湯、冷盤製作與熱菜烹調等知識和技能。內容簡介 《初級中式烹調...
《中式烹調師：中級》是中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書，作者是邵建華。本書介紹了中級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預製加工、菜餚製作等內容。內容簡介 《中式烹調師(中級)(...
而冷菜、熱菜、甜菜、風味菜、菜餚裝盤、筵席製作六大項目為該教材的主體。風味菜餚部分則重點介紹我國傳統四大菜餚和具有代表性的地方風味菜。圖書目錄 項目1 中餐廚房管理 目標教學1.1 中餐廚房基本知識 目標教學1.2 中餐廚房崗位能力...
