職業教育食品類專業系列教材

內容簡介

食品雕刻是烹飪與雕刻藝術相結合而產生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料製作成形態美觀、結構準確、形象生動、構思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術。食品雕刻是我國烹飪技術中不可或缺的重要組成部分，體現了中國烹飪精湛，高超的技藝。

作者簡介

陸雙有，男，廣西水產畜牧學校烹飪教師，畢業廣西師範大學食品科學與工程專業，本科學位，中式烹調師技師。2016年參加東協高技能人才技能大賽榮獲中餐烹飪項目一等獎及“南寧市技術能手”榮譽稱號； 2017年和2018年參加東協高技能人才技能大賽榮獲食品拼盤項目一等獎及“南寧市技術能手”榮譽稱號； 2016、2017指導學生參加廣西職業院校技能大賽中職組榮獲中餐熱菜三等獎1名；果蔬雕刻三等獎3名； 2018年參加全國創意菜烹飪大賽榮獲金獎； 2018年參加廣西高校技能大賽榮獲果蔬雕刻金獎； 2018年第五屆廣西農民工技能大賽預賽南寧市中式烹調項目榮獲二等獎； 2018年第五屆廣西農民工技能大賽決賽中式烹調項目榮獲三等獎； 2018年廣西水產畜牧學校“招生標兵”； 2016至2018年指導學生參加南寧市區屬職業院校學生技能大賽榮獲中式麵點項目一等獎3名、二等獎1名；中餐熱菜一等獎三名，二等獎2名、三等獎4名。

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