焙烤食品生產技術(2018年科學出版社出版的圖書)

內容簡介

《焙烤食品生產技術/“十二五”職業教育國家規劃教材，食品類專業教材系列》面向焙烤食品生產第1線，突出高等職業教育食品類專業的培養目標。全書內容包括緒論、原料、麵包生產工藝、餅乾生產工藝、糕點生產工藝、蛋糕生產工藝、月餅生產工藝、焙烤食品生產設備與工器具等。

　　《焙烤食品生產技術/“十二五”職業教育國家規劃教材，食品類專業教材系列》可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與行銷、食品機械與管理、食品生物技術及農產品安全檢驗等專業的教學用書，也可作為社會職業培訓機構的培訓教材，還可供相關從業人員參考使用。

圖書目錄

第1章緒論

1．1 焙烤食品概述

1．2 我國焙烤食品行業現狀

1．3 焙烤食品行業的發展動態與趨勢

第2章原料

2．1 小麥粉

2．2 糖

2．3 油脂

2．4 水

2．5 膨鬆劑

2．6 乳製品

2．7 蛋及蛋製品

2．8 改良劑

2．9 澱粉

2．10 食鹽

2．11 香料

2．12 色素

第3章麵包生產工藝

3．1 麵包生產概述

3．2 麵包生產的基本工藝

3．3 麵包的其他生產工藝

3．4 麵包製作實例

第4章餅乾生產工藝

4．1 餅乾的分類

4．2 韌性餅乾生產工藝

4．3 酥性餅乾生產工藝

4．4 發酵（蘇打）餅乾生產工藝

4．5 其他常見類型餅乾的生產工藝

4．6 餅乾生產常見缺陷及解決措施

第5章糕點生產工藝

5．1 糕點概述

5．2 糕點生產加工技術

5．3 糕點生產

5．4 糕點的質量（感官）標準及要求

第6章蛋糕生產工藝

6．1 蛋糕概述

6．2 清蛋糕類生產工藝

6．3 油脂蛋糕類生產工藝

6．4 戚風蛋糕類生產工藝

6．5 慕斯蛋糕類生產工藝

6．6 裱花蛋糕類生產工藝

6．7 蛋糕的質量標準及要求

第7章月餅生產工藝

7．1 月餅概述

7．2 月餅生產基本工藝

7．3 酥皮月餅生產工藝

7．4 糖漿皮月餅生產工藝

7．5 油糖皮月餅生產工藝

7．6 其他月餅生產工藝．

7．7 月餅的質量標準及要求

第8章焙烤食品生產設備與工器具

8．1 焙烤食品的主要生產設備

8．2 焙烤食品的常見工器具

焙烤食品生產技術(2018年科學出版社出版的圖書)

基本介紹

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