《焙烤食品製作技術》是2015年立信會計出版社出版的圖書，作者姚聖煊、黃劍平，本書共分為六個工作項目，主要包含了設定麵包製作、蛋糕製作、混酥類與清酥類製品製作、泡芙類製品製作以及甜品製作技術。
基本介紹
- 書名：焙烤食品製作技術
- 作者：姚聖煊、黃劍平 主編
- 出版社：立信會計出版社
- ISBN：9787542946225
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《焙烤食品製作技術(中等職業教育十三五規劃 教材)》的總體思路是以焙烤食品製作的相關工作任 務和職業能力分析為依據，確定教材的教學目標，設 計教程內容；以工作任務為線索，構建任務引領型課 程。工作任務的設計以焙烤行業手工製作產品的分類為主線，設定麵包製作、蛋糕製作、混酥類製品製作 、清酥類製品製作、泡芙類製品製作和甜品製作六個工作項目。本教材的內容選取每個工作項目的典型產品作為工作任務，以培養學生的職業技能，使學生掌 握焙烤食品製作技術。每個工作任務的學習都設計相應的教學活動，使學生在教學活動中理解相關的專業 理論知識、掌握專業技能和提高實踐操作能力。本教材由姚聖煊、黃劍平主編，鄭曉紅、王艷、 張永亮、羅翎、周潔負責各相關內容的編寫。
圖書目錄
項目一 製作麵包
任務一 製作軟式麵包
任務二 製作硬式麵包
任務三 製作脆皮麵包
任務四 製作起酥麵包
任務五 製作調理麵包
項目二 製作混酥類糕點
任務一 製作餅乾
任務二 製作派類糕點
任務三 製作塔類糕點
任務四 製作排類糕點
項目三 製作甜品
任務一 製作果凍
任務二 製作乳凍
任務三 製作慕斯
項目四 製作泡芙
任務一 製作天鵝泡芙
任務二 製作酥皮泡芙
項目五 製作清酥類糕點
任務一 清酥麵團基本功訓練
任務二 製作酥盒
任務三 製作酥卷
任務四 製作酥排
任務五 製作其他清酥類糕點
項目六 製作蛋糕
任務一 製作清蛋糕
任務二 製作油蛋糕
任務三 製作卷型蛋糕
任務四 製作裝飾蛋糕
項目七 任務拓展
任務一 焙烤設備的維護和保養技能
任務二 製作焙烤食品的安全與營養技能
任務三 焙烤食品的成本核算技能
任務四 焙烤食品的感官評定技能
任務五 焙烤食品的行銷技能
任務六 焙烤產品的創新技能
附 常用設備及器具
