焙烤食品加工實用技術

《焙烤食品加工實用技術》是福建科學技術出版社出版的圖書，作者是彭彪、劉春雷。

基本介紹

• 中文名：焙烤食品加工實用技術 
• 作者：彭彪、劉春雷
• 出版時間：2017年
• 出版社：福建科學技術出版社
• ISBN：9787533552534
• 定價：50 元

內容簡介

焙烤食品原料豐富，品種繁多，市場廣闊。隨著現代食品加工技術的不斷創新，焙烤加工逐漸成為經濟發展中的一個獨立產業。根據市場發展需要，作者廣泛收集國內傳統焙烤產品加工技術和現代研發的焙烤新品種製作工藝，通過對比篩選，將操作流程系統整理成簡明式的表格，並配有部分關鍵技術圖解。全書重點介紹焙烤食品加工實用技術，內容包括焙烤食品延革與經濟意義、畜禽肉食焙烤加工技術、水產品與菇菌焙烤加工技術、麵包糕點焙烤技術、蔬菜瓜果焙烤加工技術等五個部分。本書內容既保留傳統焙烤特點，又注重技術創新，尤其是食品質量安全。