《食品工藝學(第三版)(高等學校專業教材)》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是陳野。本書主要以介紹食品加工工藝過程為主,弱化食品加工過程的技術原理, 側重重單元操作的敘述，強調工藝條件控制的分析和討論,每一單元操作均精選了典型事例，目的在於使學生學會分析與解決食品加工、製造中的主要問題。
基本介紹
- 中文名：食品工藝學(第三版)(高等學校專業教材)
- 作者：陳野
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501992126
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等學校專業教材：食品工藝學（第三版）》以教育部食品專業教學指導委員會《高等學校工科本科食品工藝學教學基本要求》為依據,並根據*頒布的國家標準,精心編寫而成。本書以介紹食品加工工藝過程為主,弱化了食品加工過程的技術原理, 注重單元操作的敘述，強調工藝條件控制的分析和討論,每一單元操作都精選了典型事例，使學生學會分析與解決食品加工、製造中的主要問題。本書文字簡練，為了便於不同食品領域的讀者自學，編者注重基本概念的表述，同時將食品加工、製造中涉及的主要工藝和近年來發展的新技術匯聚本書，做到內容的系統性與實用性。
圖書目錄
緒論
一、我國食品工業的現狀及發展趨勢
二、食品工藝學的研究對象和內容
三、食品工藝學的學習方法
篇飲料加工工藝
章飲料概述
節飲料的定義和分類
一、飲料的定義
二、飲料的分類
第二節飲料加工用水
一、水質對飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章果蔬汁飲料
節果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝
二、混濁型果蔬汁飲料生產工藝
第二節濃縮果蔬汁（果漿）
一、濃縮果蔬汁生產工藝
二、濃縮果漿生產工藝
第三節發酵果蔬汁飲料
一、發酵果蔬菜汁飲料生產工藝
二、典型發酵果蔬汁生產工藝
第三章碳酸飲料
節碳酸飲料工藝類型
一、現調式碳酸飲料工藝
二、預調式碳酸飲料工藝
第二節碳酸飲料的工藝特點
一、現調式碳酸飲料工藝的特點
二、預調式碳酸飲料工藝的特點
第四章其他飲料
節蛋白飲料
一、含乳飲料
二、植物蛋白飲料
三、營養素飲料
第二節固體飲料
一、固體飲料概述
二、固體飲料生產工藝
三、典型固體飲料生產實例
第二篇乳製品和大豆製品加工工藝
章乳製品加工工藝
節概述
一、乳的概念
二、乳的分類
三、牛乳的化學成分及其性質
四、乳的物理性質
第二節液態乳
一、液態乳概述
二、液態乳生產工藝
第三節發酵乳
