《食品工藝學導論》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是蒲彪、艾志錄。
《食品工藝學導論》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是蒲彪、艾志錄。圖書簡介 本書介紹了食品的腐敗變質及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的乾制保藏、食品的醃製和煙燻、食品發酵、食品的化學保藏、食品的輻照保藏等內容。圖...
2018.12-今，四川農業大學，食品學院，教授 學術成果 科研綜述 先後承擔《蛋品學》、《食品包裝學》以及《食品工藝學導論》、《畜產品工藝學》、《飲食文化》、《包裝材料與套用》、《專業概論》等本科生課程及《食品科學進展》、《...
學制與學位：學制四年，授予工學學士學位。主要專業課程：食品工程原理、食品加工原理、食品微生物學、果蔬貯藏運銷學、食品營養學、食品原料學、食品分析與檢測、果蔬加工工藝學、食品機械與設備、食品衛生與毒理學、食品工藝學導論、糧油...
1、四川省教育廳項目：食品科學與工程人才培養模式研究。2001-2004，陳一資。2、四川農業大學教改項目：《食品衛生學》研究，2001-2004，陳一資。3、四川農業大學教改項目：《食品工藝學導論》研究，2001-2004，陳一資。4、四川農業大學...
（1）《高級食品化學》，碩士研究生課；（2）《功能食品評價原理與方法》，碩士研究生課；（3）《食品工藝學導論》，本科生課；（4）《食品毒理學》，本科生課；（5）《食品添加劑》，本科生課；研究方向 主要研究方向具體如下：海...
凍結食品TTT概念是指食品在生產、儲藏及流通各個環節中，經歷的時間(time)和經受的溫度(temperature)對其品質的容許限度(tolerance)的影響。早期質量優秀的速凍產品，由於還要經過各個流通環節才能到消費者手中，如果在儲藏和流通過程中不按...
頂隙，是指罐藏食品的表面或液面與罐頭容器上蓋間所留空隙的距離，通常以毫米為單位。頂隙過大或過小都不利於罐頭的保藏。定義 罐頭食品在灌裝過程中必須留有適當的頂隙。所謂頂隙，是指罐內食品表面或液面與罐上蓋內壁間所留空隙的...
2007.9 日本愛媛大學獲博士學位（生物資源利用學專業，營養學方向）。2008年 晉升西南大學教授。2010年 晉升博士生導師。主講課程 主講課程《食品加工原理》、《食品工藝學導論》、《碳水化合物套用功能及技術開發》。主要貢獻 2003年至...
本科—食品工藝學導論、園藝產品加工工藝學、飲料工藝學；研究生—食品工程高新技術進展、食品加工新技術。研究領域 主要研究領域為果蔬貯藏加工、農產品加工。研究概況 從事果蔬貯藏與加工、食品科學與工程教學、科研工作30多年，對柑橘、...
教學課程有《糧油加工工藝學》《食品工程原理》《食品工藝學導論》。主要研究方向為全豆豆製品加工理論與套用研究、蛋白質糖基化改性及其在食品加工中的套用、油脂高溫化學。個人經歷 2014.07-至 今，四川農業大學碩士導師、副教授，主要...
“食品工藝學”、“食品加工原理”、“食品工藝學導論”“果品蔬菜加工工藝學”、“食品加工專題”、“食品加工過程控制”等課程。研究方向 主要從事果品蔬菜加工技術研究。主要貢獻 先後主研、主持了農業部“七五”、“八五”、“九五”...
農業工程學報, 33(3), 8.（通訊作者,EI）主要著作：食品工藝學導論.北京：科學出版社，2012,8. ISBN978-7-03-034528-8.主編 食品標準與法規.北京:輕工業出版社2010,1. ISBN978-7-5019-7107-7.副主編 ...
，2015-2017。6.企業技術諮詢項目：高品質水產品安全低溫凍藏技術的研發，廣東和盈冷鮮食品有限公司，2017。發明專利 申請發明專利3項，授權1項。講授課程 講授《食品物性學》、《農副產品綜合利用》《食品工藝學導論》（全英）等。
3.食品工藝學導論.蒲彪主編,李述剛參編,科學出版社,2012.8. ISBN:9787030345288; 4.食品營養與安全檢驗技術實驗指導.何計國,李述剛主編,北京郵電大學出版社,2014.5,ISBN:9787563538966; 5.食品分析.丁曉雯,李誠,李巨秀主編,李述剛等副主編,...
乾燥速度曲線是表示乾燥過程中任何時間的乾燥速度與該時間的食品絕對水分之間關係的曲線。是描述食品乾燥過程特徵的曲線。基本信息 食品的乾制過程實際上是食品從外界吸收足夠的熱量使其所含水分不斷向環境中轉移，從而導致其含水量不斷降低...
2007；2009年國家級精品教材），《食品工藝學導論》（中國農業大學出版社，2005），《海洋小百科》中《海洋漁業》分冊（中國兒童出版社出版，2011），《天然食品添加劑》（化學工業出版社出版，研究生教材，2005），《食品安全保藏學》（...
（1）《食品工藝學導論》，參編，四川大學出版社，2002.8，978-7-5614-2441-4 （2）《食品添加劑》（第一、第二版），參編，面向21世紀課程教材，中國農業大學出版社，2009.8，978-7-8111-7762-6 （3）《食品加工原理》，參編...
《食品工藝學導論》，主編，中國農業大學出版社，2005年7月 發表論文 共發表論文70餘篇，代表論文如下：1. Mingmin Xiong, Yumei Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid...
食品在乾燥時，因水分被除去而導致體積縮小，肌肉組織細胞的彈性部分或全部喪失的現象稱做乾縮。乾縮的程度與食品的種類、乾燥方法及條件等因素有關。基本信息 食品在乾燥時，因水分被除去而導致體積縮小，肌肉組織細胞的彈性部分或全部喪失...
接觸乾燥法是將食品放在熱壁上加熱乾燥的方法。它可以在常壓和真空兩種條件下進行。該乾燥法的主要設備有滾筒乾燥器、真空乾燥箱、帶式真空乾燥器等。基本介紹 接觸乾燥法是將食品放在熱壁上加熱乾燥的方法。它可以在常壓和真空兩種條件下...
滾筒乾燥是一種將粘稠狀的待乾食品塗抹或噴灑在加熱滾筒表面進行乾燥的一種方法。該乾燥方法既可以在常壓下進行，也可以在真空中進行。滾筒表面的溫度一般維持在100℃以上。待乾食品在滾筒表面停留乾燥的時間為幾秒到幾十秒。技術簡介 滾...
化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高而引起的脹罐現象。這類罐頭雖然內容物可能沒有發生質量變化，尚有食用價值，但是不能按合格商品出售。定義 化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高，罐內壁迅速腐蝕，錫、鐵溶解並產生氫氣，直至大量氫氣聚積...
熏煙沉積是指在煙燻過程中，熏煙在與製品接觸時，有些成分會沉積在制品表面。熏煙在制品上的沉積量及沉積速度與很多因素有關，如食品表面的含水量、熏煙的濃度、煙燻室內的空氣流速和相對濕度等。此外，各種熏煙成分向製品內部滲透也與...
復水性是新鮮果蔬食品乾制後吸水恢復原來新鮮程度的能力，通常用重量的增加程度表示，一般乾製品復原到新鮮狀態的程度越高，乾製品質量越好。產品介紹 乾製品復水性是指乾製品復水後恢復原來新鮮狀態的程度，它是衡量乾製品品質的重要指標。
由於罐內食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌後罐頭收縮不好，一般殺菌後就會出現，例如午餐肉罐頭就極易出現假脹罐的現象；或罐頭排氣不良，罐內真空度低，因環境條件如氣溫、氣壓改變而造成，如低海拔地區生產的罐頭運到高海拔...
崔旭海，男，博士，副教授，2008年畢業於東北農業大學食品學院，現任食品科學教研室主任。人物介紹 專業負責人，主要承擔《食品工藝學導論》《生物產品加工技術》《食品專業英語》《畜禽水產品加工技術》等課程授課任務。研究方向及論文 研究...
