化學性脹罐

化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高而引起的脹罐現象。這類罐頭雖然內容物可能沒有發生質量變化，尚有食用價值，但是不能按合格商品出售。

基本介紹

• 中文名：化學性脹罐
• 外文名：chemical swelling
• 別名：化學性胖聽；氣罐

定義

化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高，罐內壁迅速腐蝕，錫、鐵溶解並產生氫氣，直至大量氫氣聚積於頂隙時出現的脹罐現象，因產生氣體而又被稱為氣罐或氫脹。

產生原因

化學性脹罐發生的原因往往是酸性食品與金屬容器之間的反應，故酸性或高酸性水果罐頭最易出現氫脹現象，並常常需要經過一段時間的儲藏才會出現。

氫脹罐頭開罐後，罐內壁常有嚴重酸腐蝕斑，若內容物中錫、鐵含量過高，還會出現嚴重的金屬味。這種情況下雖然內部的食品沒有失去食用價值，但是與細菌性脹罐很難區別，因此也被列為敗壞的產品。