物理性脹罐

物理性脹罐，又稱假脹，是由某些物理因素如搬運、碰撞、壓力或裝量等因素引起的罐頭膨脹現象。

基本介紹

• 中文名：物理性脹罐
• 外文名：physical swelling
• 別名：假脹

定義

正常情況下，罐頭底蓋呈平坦或內凹狀，但由於某些因素的影響，使罐頭出現外凸狀，這種現象成為脹罐或胖聽。物理性脹罐是脹罐的一種。物理性脹罐，又稱假脹。是由某些物理因素如搬運、碰撞、壓力或裝量等因素引起的罐頭膨脹現象。

產生原因

由於罐內食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌後罐頭收縮不好，一般殺菌後就會出現，例如午餐肉罐頭就極易出現假脹罐的現象；或罐頭排氣不良，罐內真空度低，因環境條件如氣溫、氣壓改變而造成，如低海拔地區生產的罐頭運到高海拔地區或儲藏於高空飛行的飛機，寒帶運往熱帶；以及採用高壓殺菌，冷卻時沒有反壓或卸壓太快，造成罐內外壓力突然改變，內壓遠遠超過外壓。這類罐頭外形失常，罐內的食品質量往往沒有變化，但是商品的外貌和價值會受到嚴重影響。