《糧油食品工藝學（普通高等教育“十三五”規劃教材）》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張雪 。該書主要闡述糧食油料初加工與深加工產品的基礎理論和現代生產工藝技術。
基本介紹
- 中文名：糧油食品工藝學（普通高等教育“十三五”規劃教材）
- 作者：張雪
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518414291
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
主要闡述糧食油料初加工與深加工產品的基礎理論和現代生產工藝技術。全書共9章：第一章緒論；第二章稻穀加工；第三章小麥麵粉及其製品加工；第四章澱粉及澱粉糖加工；第五章植物油製取、精煉與加工；第六章大豆蛋白質提取；第七章發酵調味品釀造；第八章雜糧食品加工；第九章糧油加工副產品綜合利用。
圖書目錄
第一章 緒 論
第一節 農產品（糧油）加工的意義
第二節 糧油加工的主要內容
第三節 開創糧油加工新局面
第四節 本教材的內容與主要任務
第二章 稻穀加工
第一節 稻穀清理
第二節 礱穀
第三節 稻穀的碾米
第四節 大米的精加工
第五節 米製品
思考題
第三章 小麥麵粉及其製品加工
第一節 小麥制粉
第二節 傳統中式主食麵點加工
第三節 掛麵與速食麵生產
第四節焙烤食品
思考題
第四章 澱粉及澱粉糖加工
第一節 澱粉的分類、結構與生產工藝
第二節 玉米澱粉生產
第三節 馬鈴薯澱粉生產
第四節 變性澱粉生產
第五節 澱粉糖生產
思考題
第五章 植物油製取、精煉與加工
第一節 植物油料的種類、化學成分及提取方法
第二節 植物油料的預處理
第三節 大豆油提取
第四節 超臨界流體萃取法制油
第五節 水溶劑法制油
第六節 其他植物油料的制油特點
第七節 油脂的精煉
思考題
第六章 大豆蛋白質的提取
第一節 大豆蛋白質的基本特性
第二節 大豆蛋白質提取工藝
第三節 大豆蛋白質在食品中的套用與處理
思考題
第七章 調味品釀造
第一節 醬油釀造
第二節 食醋釀造
思考題
第八章 雜糧食品加工
第一節 雜糧基礎知識
第二節 高粱加工
第三節 粟加工
第四節 豆類加工
第五節 花生加工
思考題
第九章 糧油加工副產品綜合利用
第一節 稻穀加工副產品綜合利用
第二節 小麥加工副產品綜合利用
第三節 玉米加工副產品綜合利用
第四節 大豆及植物油脂副產品綜合利用
思考題
參考文獻
作者簡介
張雪，副教授，獲中國農業大學碩士學位，1996年至今在河南牧業經濟學院食品工程學院從事教學工作，曾經擔任副主編和參編多部教材，發表多篇論文。
