基本介紹
- 中文名：鐵板燒設備
- 外文名：Teppanyaki Equipment
- 拼音：tiě bǎn shǎo shè bèi
- 詞性：名詞
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鐵板燒設備
【拼音】tiě bǎn shǎo shè bèi
【英文】Teppanyaki Equipment
設備參數
用氣量：煤 氣：9’熱值10000 用氣量每小時2.92m3
液化氣：9’熱值8500 用氣量每小時0.85kg
天然氣：9’熱值10000 用氣量每小時1.2m3
用電參數：380V/50HZ 功率7.5KW 三相五線制本設備為整體化、一體化、無組裝和拆裝。鐵板材質：鐵板台面材料採用進口合金鋼，厚度為20mm，其材質不變形、不變色。
設備區分
大型鐵板燒設備
小吃鐵板燒
工作原理
一，燃氣加熱：通過燃氣（天然氣、液化氣、煤氣）燃燒直接加熱鐵板。二，電熱管加熱：通過電源加熱乾熱管傳至鐵板。三，電鋁板加熱：通過電源加熱鋁板傳給鐵板。四，電磁機芯加熱：通過電磁機芯產生磁場，由高頻線盤傳出，鐵板感應加熱。
內部結構
主熱系統：
燃氣：18支鴨咀式燃燒器，由燃氣開關控制鐵板燒溫度，主升溫加熱範圍600mm*500mm。
保溫系統：
主熱以外的面積就是保溫系統，其溫度控制在50度以下，人性化設計，避免客戶好奇觸摸鐵板而帶來的安全隱患，主升溫加熱範圍600mm*500mm。
防火系統：
防止明火進入排風管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。
廢氣處理系統：
使設備內部的廢氣正常的循環排出。
油煙處理系統：
設備內部安裝風機、淨化器以及其它淨化系統，將油煙處理完後送入管道。
鐵板燒製作方法
截止到2104年鐵板燒的製作方法分為日式、韓式、花式、法式等幾種風格。
設備外部裝飾可根據自己店內裝修格調、檔次來裝飾或由本公司製作。
準備階段
1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等;
2、適量的姜蔥,青椒
3、油鹽醬油適量
製作階段
把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和薑片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會,快好的時候加醬油,最後灑上蔥花就行了.
鐵板燒主要食材
A、大明蝦：
主要產地：東南亞、越南、又名長須公，虎頭公。
營養價值： 蛋白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質，還有豐富的維生素E及碘。
B、海蟹：
主要產地：世界沿海國家
營養價值：含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，有清熱解毒、養精活血和補骨添髓的作用。
C、鮑魚：
主要產地：
D、鮮魷魚：
主要產地：
營養價值：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養成分，對人體骨骼的發育和造血功能十分有益，可預防貧血症的發生，有緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能的作用。
E、鮮鰻魚：
營養價值：分為河鰻、海鰻兩種；鰻魚體內含有脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中居首位；河鰻又稱為白鱔，其脂肪和膽固醇含量也較高，海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低，鰻魚有滋補強壯，祛風殺蟲的作用，又有補虛養血，抗疲勞的功效；鰻魚體內含有一種稀有的物質叫----西河洛克，蛋白質具有很好的強精補腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品 。
F、銀鱈魚：
營養價值：屬於高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的無機鹽及碘，具有活血化淤、補血消腫的功效。
G、三文魚：
H、平魚：
主要產地：
I、扇貝：
主要產地：扇貝主要勝產於澳大利亞，我國的大連、青島也有養殖；有貝黃和貝柱組成，其中有紅色貝黃的是母貝，沒有的是公貝。
營養價值：富含胺基酸，蛋白質、碳水化合物、維生素、無機鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，貝柱具有滋陰補腎，調中之功效。
J、鮪魚：
主要產地：主要打撈的地區日本和台灣，藍背鰭為最佳，產自大西洋，遠離近海，生長在無污染的深海海域。
營養價值：蛋白質高達90%，含有大量的無機鹽和碳水化合物，而且其EPA、DHA和不飽和脂肪酸的含量較高（DHA指腦黃金、EPA指前列腺）
K、鵝肝：
主要產地：法國，是法國的特產，2014年已經引進到中國的威海和吉林省，它的學名叫朗德鵝，在屠宰之前的二十天之前就停此進食，進行激素灌食法，目的是肝臟，在屠宰時要進行放血。
營養價值：鵝肝有世界三大美味之一的稱號，還有豐富的碳水化合物和蛋白質，長期食用可以促進血管擴張收縮，達到進化血液，預防血栓的效果。
L、牛肉：
主要產地：好的牛肉主要是產自日本，主要是因為日本國地少的關係，沒有太多的地方進行放養，他們那個國家比較環保，還講究技術的更新，追求完美的飼養方法，大部分時間是在圈養，在放養的過程中還把呼機掛在耳朵上，進行控制，還有就是在耳朵上面打標籤，到了屠宰之前就進行圈養，而且是以啤酒、牛奶、雞蛋為主食，渴了就餵食牛奶或啤酒，圈養的目的是不讓牛活動，減少運動，並且進行按摩，聽音樂，住地還有暖房空調和燈光，每天進行清洗，也就是我們說的洗澡，最後屠宰出來的牛肉是油、肉相間的肉質，這就是神戶牛排或者叫神戶牛肉，也就是我們所見到的象大理石花紋的肉質，然後是根據牛的大小和生長的時間分成5A、3A、4A；牛肉的部位不同叫法不同，我們所使用的牛肉部位主要是：背外脊（西冷牛排、肋眼牛排《帶骨頭的》），牛舌：京蔥（大蔥）牛舌，醬汁牛舌、牛仔骨（牛小排）、牛肝、牛柳（腓肋牛排、黑椒牛排等）生長的位置是在牛肚子裡面，牛背後部的三角區域，是牛身上的特級肉。牛種叫福特牛，產于山東青島。
營養價值：還有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素B6、B12，有增強體力，強健筋骨的功效；食用200g的牛排，所含的熱能:足夠人體一天的正常消耗，所以說有解除疲勞的作用，還不含脂肪，少部分油脂還起著消化促進的作用。
M、雞肉：
主要產地：世界各地都有生產養殖，我們中國生產的好肉雞，主要是山東的臨沂，肉質嫩骨骼小，皮薄。
營養價值：有滋補養身的作用，而其易於消化及吸收利用。
N、洋蔥：
主要產地：外來產物，原產地是印度，主產地是印度，
O、圓白菜：
營養價值：含有豐富的礦物質，有預防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可達到87．5%。
P、豆芽
主要產地：
營養價值：其性涼、味甘無毒、能消暑熱，烹飪時加點醋，可使蛋白質凝固，可以保存營養，同時應熱鍋快炒，避免維生素C被過多破壞。
Q、蘆筍：
主要產地：中國的主產地是山東；
營養價值：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物各種維生素和胺基酸，
有防癌、治癌的功效，同時又是美容食品，女士消費的首選，所以是陌生顧客的推銷首選菜餚 。
R、紅薯：
主要產地：
營養價值：含糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣等。
S、香菇：
主要產地：中國全境，野生主產地是東北，培植主產地是福建
營養價值：含有纖維素、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素及胺基酸，有益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰的作用。
鐵板燒種類
日式鐵板燒
日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能醃製加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由於食材事先不能醃製加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。
北京鐵板燒
相對於原版日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、捲心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒麵等，都可以在鐵板上炒制。
法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統的烹飪形式，依鐵板為舞台、刀鏟為道具現場製作；它所有的原料會在您眼前烹製，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。
鐵板燒起源於日本，是一種西餐和中餐的結合，它擁有悠久歷史，鐵板燒最早發源於日本的西餐，由此而產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的，這種飲食文化傳到台灣，在台灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。
花式鐵板燒
花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長，將傳統日式鐵板燒創新為花式鐵板燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現在您的面前，把法式烹飪技術與中國傳統藝術融合在一起，上菜程式也是法式大餐的格調,開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵板燒的魅力。
無煙鐵板燒
無煙鐵板燒設備操作簡便、使用效果好、易於清潔，使您在烹飪時更得心應手。排風系統每台設備需確保2000m3/h風量，風管接至室外，走向因地制宜，如現場不方便安排風管道，設備內部可安裝一台油煙淨化器和風機來取代風管，其淨化率達到95%以上。
鐵板燒的起源
傳說鐵板燒起源於15、16世紀，當時因為西班牙航運發達，經常有敢於冒險的航海家揚帆遨遊世界各地，船員為打發漫長的航海時光，經常以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉酥。大家發現經過這樣烤炙後的魚肉，異常美味，就一直保留下來。這種烹調技術後來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到20世紀初，由日本皇族引入日本，成為名噪一時的日式鐵板燒。直到今天鐵板燒仍被認為是日本料理的最高境界，許多熱愛美食的人們在享受過鐵板燒之後，都會從心底感覺那是遠非一餐飯所得到的單純味覺滿足。鐵板燒的做法
要做出最美味的鐵板燒，其實是要把握時間的運用，基本上將鐵板用高溫燒熱後，加油、再將材料放在鐵板上燒，先是海鮮，然後牛肉，再加少許菜。因為各種材料所需要的時間都不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒，這樣香味便會更加濃郁了。
半圓形鐵板燒
鐵板燒設備由主機、外圍裝飾、油煙淨化器及風機組成。設備為整體化、一體化、無組裝和拆裝。定製非標設備可現場拼接。
1、主熱系統：
燃 氣：9寸鑄鐵燃燒器，由燃氣開關制鐵板燒溫度，主熱範圍500mm×500mm。
電加熱：使用電熱板或電磁碟加溫，由溫控器控制鐵板燒溫度，主熱範圍600mm×400mm。
2、保溫系統：
主熱以外的面積就是保溫系統，其溫度控制在100度以下，人性化設計，避免客戶好奇觸摸鐵板台面而帶來的安全隱患。
3、防火系統：
防止明火進入排風管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。
4、廢氣處理系統：
使設備內部的廢氣正常的循環排出。
5、雙重油煙處理系統：
設備內部自帶濾網及集油抽屜，避免大量油污進入管道，直接滴落在集油抽屜中。
燃 氣：9寸鑄鐵燃燒器，由燃氣開關制鐵板燒溫度，主熱範圍500mm×500mm。
電加熱：使用電熱板或電磁碟加溫，由溫控器控制鐵板燒溫度，主熱範圍600mm×400mm。
2、保溫系統：
主熱以外的面積就是保溫系統，其溫度控制在100度以下，人性化設計，避免客戶好奇觸摸鐵板台面而帶來的安全隱患。
3、防火系統：
防止明火進入排風管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。
4、廢氣處理系統：
使設備內部的廢氣正常的循環排出。
5、雙重油煙處理系統：
設備內部自帶濾網及集油抽屜，避免大量油污進入管道，直接滴落在集油抽屜中。
根據鐵板燒的特性定製，耐高溫、低噪音。現場方便排風管，風機安裝在管道末端即可（最佳方案）。排風系統每台設備需確保2500m3/h風量，風管接至室外，走向因地制宜，如現場不方便安排風管道，設備內部可安裝一台油煙淨化器及風機來取代風管，其淨化率達到95%以上。
鐵板燒設備說明
1、工作原理：通過燃氣（煤氣、液化氣、天然氣）加熱或使用鋁質加熱盤加熱鐵板到工作溫度，由燃氣開關或數字溫度控制器控制鐵板燒溫度，由風閥控制抽風量大小。
2、用氣量：
燃氣類：煤氣：2.92m3/Hr
液化氣：0.98kg/Hr
天然氣：1.2m3/Hr
電熱類：電壓：380V 功率：6KW
4、排風要求：風量2250m3/Hr/台，風速12m/s風管可接至室外，視具體情況定。（可參考風管走向示意圖）
5、內部結構：
A、主熱系統：燃氣：燃氣公司的燃氣灶頭，由燃氣開關控制鐵板燒溫度，主熱範圍500mm×500mm。
B、保溫系統：主熱以外的面積就是保溫系統，其溫度控制在100度以下，人性化設計，避免客戶好奇觸摸鐵板而帶來的安全隱患。
C、防火系統：防止明火進入排風管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。
D、廢氣處理系統：使設備內部的廢氣正常的循環排出。
E、油煙處理系統：設備內部的油煙分離系統可使內部油煙不進入排風管道，直接滴在集油抽屜中。
鐵板燒產品規格
1、長方形鐵板燒設備
長方形七人座
型號：JL-C7
尺寸：1200*780/880*800
2、半圓形鐵板燒設備
半圓形八人座
型號：JL-B8
尺寸：1700*850/950*800
3、圓形鐵板燒設備
圓形十二人座
型號：JL-Y12
尺寸：R1000*800
4、橢圓形鐵板燒設備
橢圓形十人座
十人鐵板燒
十人鐵板燒型號：JL-T10
尺寸：2200*780/880*800
5、扇形鐵板燒設備扇形十一人座
型號：JL-S11
尺寸：2300*870/970*800
6、馬蹄型鐵板燒設備馬蹄型十一人座
型號：JL-M11
尺寸：2200*800/900*800
7、拱形鐵板燒設備
拱形十人座
型號：JL-G10
尺寸：1700*1400*800
