明蝦

明蝦(Penaeus chinensis)，又稱中國明對蝦、東方對蝦、明蝦，屬節肢動物門（Arthropoda )，甲殼綱(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對蝦科(Penaeidae)對蝦屬（Penaeus)，一與墨西哥棕蝦、圭業那白蝦並稱為“世界三大名蝦”。

明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產卵。

基本介紹

• 中文學名：明蝦
• 拉丁學名：Penaeus chinensis
• 別稱：東方對蝦、對蝦、中國對蝦
• 界：動物界
• 門：節肢動物門Arthropoda
• 綱：甲殼綱Crustacea 
• 目：十足目Decapoda
• 科：對蝦科Penaeidae
• 屬：對蝦屬Penaeus
• 分布區域：世界各地

外形特徵

蝦須很長，眼為複眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小於7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大於13個頭，叫蝦錢。

生活習性

明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產卵，可進行春季捕勞出蝦籽，產卵後親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。

營養成分

明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃，適於多種烹調法制菜。

營養成分

營養元素	含量(每100克)	營養元素	含量(每100克)
熱量	85大卡	膽固醇	273毫克
鉀	238毫克	磷	189毫克
鈉	119毫克	鈣	75毫克
鎂	31毫克	硒	25.48微克
蛋白質	13.4克	煙酸	4毫克
碳水化合物	3.8克	鋅	3.59毫克
脂肪	1.8克	維生素E	1.55毫克
鐵	0.6毫克	銅	0.09毫克
核黃素	0.04毫克	錳	0.02毫克
硫胺素	0.01毫克

食療作用

明蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

明蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

烹飪指導

明蝦三吃的好處海蝦大蝦做法：

1、將對蝦切除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用清水洗淨；

2、從蝦頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段；

3、將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內加黃酒、精鹽、味素、芝麻油各少許、蔥、薑汁5克略醃；

4、蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平後打上多十字花刀；

5、將蝦尾用精鹽、味素、黃酒、蔥薑汁5克、芝麻油餵口；

6、炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻乾麵粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控淨油，皮面朝下放盤內；7、雞蛋清打成蛋泊加乾麵粉10克攪勻，分抹在蝦肉麵上；

泰式青咖喱明蝦炒飯：

南瓜 250g（削皮、切小塊）；花生油 2tbsps；明蝦 500g（去皮、去蝦腸、保留尾部）；洋蔥 1個（切成契形）；蒜瓣 2瓣（搗碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱醬 75g；香米 3cups（煮熟、放涼）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小枝。

1、將切塊的南瓜倒入一個可在微波爐使用的碗裡，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟；

2、準備一個炒鍋，大火加熱，倒入一半的花生油，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋於鍋面，再分批次倒入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲，並變成橙紅色，然後將炒好的蝦盛入盤子裡；

3、同一個鍋中，倒入剩下的花生油，再倒入洋蔥，炒2-3分鐘，直到洋蔥輕微變軟，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟；

4、再往鍋里加入青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣即可，再加入米飯，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋里，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透後，關掉火，然後倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔，攪拌均勻後，撒上剩下的一半腰果，這樣就製作完成了。

雞胸明蝦卷配奶油蝦汁：

功能類別：法國菜

工藝：烤

風味：鹹鮮味

食用：早餐、中餐、晚餐

食譜配料：主料：雞胸脯肉200克明蝦200克

輔料：節瓜100克柿子椒50克基圍蝦50克菠菜35克百里香5克洋蔥(紅皮)25克奶油35克

調料：鹽4克白酒10克胡椒2克

烹飪方法：

1、雞脯肉模具批成相連的兩片;

2、加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬;

3、蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口;

4、入煎盤煎上色後進烤箱烤熟;

5、黃瓜、胡蘿蔔、柿子椒悼水後用黃油加洋蔥末炒熟;

6、基尾蝦悼熟;

7、取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦;

8、加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁;

9、將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。

製作提示：雞肉卷越緊越好。

食譜營養：

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，對人體生長發育有重要作用。

明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽作用。

節瓜：在瓜類蔬菜中，節瓜含鈉量和脂肪量都較低，常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量豐富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有抗氧化作用。

菠菜：菠菜中含有大量的p胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

奶油：奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。

食物相剋：

基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且靴酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔葉、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

挑選明蝦

蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅硬結實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。

儲存方法

蝦類如需保存，需要剪掉鬍鬚，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然後往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口紮緊放入冰櫃的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適。

相關事件

昆州明蝦場遭遇疫情

ACB News《澳華財經線上》報導，與此同時，布里斯班南部的Logan河地區，漁民們的日子也不好過：澳大利亞首例白斑病爆發並逐日加重，當地八家明蝦養殖場處於高度警戒狀態。

Logan 與Albert河所有的甲殼類水生物，包括螃蟹、明蝦與海洋蠕蟲的移動都受到嚴格控制。試驗已證實，當地河流的野生明蝦白斑症病毒呈陽性。生物安全部門正努力防止病毒向澳大利亞其它明蝦養殖區擴散。

昆州政府首席生物安全官湯普森(Jim Thompson)說，基於最新結果，生物安全控制行動將擴大到兩方面：消除養蝦場的病毒害，並控制病毒向野生水域蔓延。當局正加強監測，確定疫病蔓延範圍，確認受影響物種。

這是澳大利亞首次發現此類病毒，目前有三家養殖場因此封鎖關停。據介紹，病毒僅在動物間傳播，對人體健康無危害，沒有食用風險。但是，該病毒已導致受影響養殖場多達九成明蝦死亡。

湯普森博士說，目前還不能斷定疫情來源，政府將會就此展開大範圍的追蹤與監督。

昆州生物安全局工作人員已銷毀一座養殖場的所有明蝦，另外兩座還在清理當中。“如果出現不可控風險，我們會完全摧毀受威脅的養殖區域”。