基本介紹
牛肉吃法,西餐做法,傳統做法,標準,相關信息,禁食牛肉,賣出天價,評定標準,爭議新聞,造假醜聞,
牛肉吃法
西餐做法
味型：鹹香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
傳統做法
標準
神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。
神戶牛肉
神戶牛肉日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分布程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。
神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。
相關信息
神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
禁食牛肉
其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到可口的牛肉讓他們大為讚嘆，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。
賣出天價
評定標準
據某位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
爭議新聞
禁止進口日本牛肉
2010年05月05日
記者不斷接到熱心讀者爆料，稱自2001年日本發生瘋牛病疫情後，沒有任何企業向國家質檢總局申請進口日本神戶牛肉，我國也從未批准進口日本牛肉，但現實狀況是，國內一些高檔酒店內一直公然出售“日本神戶牛肉”，並且價格不菲。
記者從相關部門證實，這些熱賣的所謂“神戶牛肉”都是“黑戶”，可能有兩種來源，一種是非法商家走私進來的牛肉，一種是假冒的神戶牛肉。記者進行了相關調查。
爆料：已禁止進口9年，飯店仍在叫賣。
據讀者王宏傑反映，他經常在鄭州市的一些高檔酒店用餐，發現許多酒店的菜譜上都有日本神戶牛肉這樣一道菜，標價還不低，一些食客為了“嘗鮮”或者為了面子，經常點這道菜。然而讓他納悶的是，他從正規渠道了解到，自從2001年日本發生瘋牛病疫情後，我國就停止了從日本進口神戶牛肉，一直還沒有解禁，“國家都不允許進口神戶牛肉，從哪裡來的那么多神戶牛肉呢？我感覺其中一定有貓膩”。
讀者何大海說，他經常接待一些客戶到一些高檔飯店吃飯，服務員往往向他們推薦所謂的“神戶牛肉”，並聲稱絕對是從日本原裝進口的神戶牛肉，“國家都不準進口牛肉了，他們還在叫賣神戶牛肉，讓人覺得心裡不踏實”。
調查：200克“神戶牛肉”叫賣888元
根據讀者提供的線索，記者進行了調查。
記者按照網頁上顯示的電話號碼撥過去，表示自己想去品嘗日本神戶牛肉，接電話的女子語氣非常肯定：“我們賣的絕對是神戶牛肉，都是從日本原裝進口的，保證您放心。”
談到價格，該女子稱，他們推出的有單點神戶牛肉和套餐服務，每份神戶牛肉的價格在398元左右。
次日，記者撥通了某日本料理餐廳服務電話，談到價格，該女子表示，在他們店200克的神戶牛肉銷售價格為888元。當記者反覆問他們的進貨渠道時，該女子警惕地掛了電話。
隨後，記者先後撥打了多家西餐廳的電話，相當一部分餐廳人員表示，他們有進口的神戶牛肉供應，100克的價格從128元到200元不等，也有部分餐廳謹慎地表示到店內再說。當記者問起他們的神戶牛肉的進貨渠道時，大部分餐廳肯定自己是從日本進貨，保證神戶牛肉的正宗性和安全性。
在某粵菜酒樓里，記者同樣見到有神戶牛肉菜品的菜譜，標價是298元，服務生滿口承諾絕對是正宗神戶牛肉，他們推出這道菜品已經很多年了，客人來用餐基本上都點這道菜。
在調查中，一些高檔西餐廳還紛紛推出“神戶牛排”，價格基本上在380元/位左右，經營者表示他們的生意還很不錯。
提醒市民，在餐廳或市場碰到這種日本進口牛肉，可以要求商家出示檢疫證明，“如果是進口牛肉，至少要有兩種手續，一種是檢疫證明，另一種是海關出具的通關證明”。
值得注意的是，正規的進口肉類產品，進口商都會取得入境貨物檢驗檢疫證明，沒有從正規口岸進入市場的貨物則沒有該證明。因此，商家採購和消費者消費進口肉類製品時，都應該索要該證明文書。
不要被商家蒙蔽
登錄國家質量監督檢驗檢疫總局網站，證實2001年日本爆發瘋牛病疫情後，我國已經明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。在國家質檢總局2014年11月4日發布的最新一期《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中，日本的牛肉及相關產品還是禁止進口。
國家質檢總局相關部門證實，日本牛肉的進口這幾年一直都未放開。另外，海關部門相關工作人員表示，國內市場上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒有任何合格證明。
河南省消費者協會有關人士稱，在市場上銷售所謂的神戶牛肉違反了食品安全法，飯店購買這種所謂的神戶牛肉也是違反食品安全法的，都應當受到處罰。
省消費者協會提醒廣大消費者，在食用牛肉時，不要被所謂“神戶牛肉”的噱頭所蒙蔽，要問清楚牛肉原產地，避免花冤枉錢。如果商家仍然證實是正宗的“神戶牛肉”，那可能涉嫌走私，應及時報告工商、檢驗檢疫等部門，以保護自身身體健康和維護市場秩序。
據悉，市場上國產牛肉售價在每公斤40元左右，而部分西餐廳內所售“神戶牛肉”價格是每150克350~400元，折算下來，每公斤要2000多元，可見借著“神戶牛肉”的招牌，商家能從中牟取暴利。
飼養方法
據悉，日本只向特定幾個國家出口國神戶牛肉，但從未出口到中國。由於神戶牛肉條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少。通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實。據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。
神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅占不到1%，因此只對特定幾個國家出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑都是假的。
造假醜聞
“神戶牛”是代表日本牛肉的高級品牌之一。2017年10月23日，日本農協的兵庫縣地方總部向外界承認，由該機構在神戶市內直接經營的一家餐廳從2016年4月起至2017年10月，向顧客提供了大約3200份次等牛肉冒充的神戶牛。雖然這次牛肉品牌造假和神戶制鋼發生在同一個地方是一種偶然，但最近一個月之內日本連續發生日產汽車、神戶制鋼、商工中金和農協牛肉這4起造假醜聞，涵蓋了包括農業、製造業和金融服務業在內的多個行業領域。無論造假的具體動機是為了趕工期還是謀取非法利益，從結果來看都是欺騙了客戶和消費者，最終動搖了日本的品牌的信用基礎，消費者的信賴很可能難以在短期之內得到恢復。
神戶牛肉
神戶牛肉