日本本土的“和牛”作為肉用牛中的精品，依然以肥瘦相間的紋理、入口即化的肉質、量少價尊的地位處於各大飯店選單的醒目位置。其中，最高級、最昂貴的當屬三重縣的“松阪牛”。“松阪牛”被讚譽為“肉類中的藝術品”。所謂“松阪牛”，不是指在松阪地區出生的牛，而是指從日本全國導入優秀血統的牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛“和種”母牛。 要想成為一頭合格的“松阪牛”著實不易，必須經過一套嚴格的“松阪牛個體識別管理系統”進行全程監控和管理。牛犢從買入的那天開始，就要進行編號、拍照、採取牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發“松阪牛”身份證明。牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。
基本介紹
- 中文名：松阪牛肉
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
做法,營養價值,
做法
牛犢大多在8至10個月時從兵庫縣但馬地區購進，然後開始長達3年的“幸福生活”。在此期間，農戶對每一頭牛分別進行精心飼養。最初的兩年，每天給牛餵大麥、豆餅、麥麩、稻草的混合飼料；時常為牛更換乾淨稻草，保持生活環境的清潔；為了促進牛的血液循環，使其皮下脂肪均勻分布，還要利用日本燒酒為牛進行全身按摩。待牛長大些後，為防止其食慾下降，還要每天給牛喝啤酒開胃。長至標準體重後，就送去市場評級拍賣。被評級的牛肉根據肉質不同分為5個等級，每一等又分為A、B、C3檔，其中A5級為最高級別。
每年11月底，“松阪牛共同促進協會”都要舉辦優質松阪牛的評選活動。去年拔得頭籌的一頭松阪牛被拍賣到了2000萬日元。有史以來拍賣價格最高的一次是在2002年，當時拍出了5000萬日元的天價，這個價錢可以在地皮昂貴的東京買一套像樣的三室一廳了。
松阪牛和神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛，而松阪牛是其中最昂貴最高級的。所謂松阪牛，指的是在三重縣松阪地區的兩條河之間生長的未生育過的黑毛母牛，這些牛是引進優秀血統的牛犢，通過嚴格、科學的方法精心飼養長大，每一頭松阪牛都有完整的身份數據，記錄養殖和生長過程，等這些小牛犢長到30個月大的時候，就可以送去拍賣，根據自身情況會被分成各種不同等級。
營養價值
關於日本和牛，有各種傳說，喝著啤酒按著摩是其中之一，據求證說給和牛喝啤酒按摩也是真實的，喝啤酒是為了讓其開胃，保證旺盛的食慾，體重達到一定指標，而用日本酒給和牛做按摩是為了使其皮下脂肪均勻，肉質細嫩。
無論如何，喝啤酒做按摩並不是養殖和牛的關鍵，科學嚴格的養殖管理體系才是品質的保證，和牛們的飼料很特別，所以會形成獨特的肉質花紋，而生活環境也算養尊處優，牛的心情好，肉也吃得出快樂的味道。
無論何種優待，養殖的和牛也是為了最後被送上餐桌。我一向覺得，尊重食物鏈的自然規律就是尊重自然，如果大家都懷著感恩和珍重的心情去享用每一道上天賦予的美食，資源就不會被浪費。
