基本介紹
- 中文學名：銀鯧魚
- 拉丁學名：pomfret
- 別稱：銀盤鯧、銀盤魚
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
- 綱：硬骨魚綱
- 分布區域：廣東
外形特徵,生活習性,生長繁殖,分布範圍,價值,美食,沙拉銀鯧魚,富貴銀鯧魚,金龍脆銀鯧,辣子鯧魚脯,
外形特徵
體形和習性：體形和食人鯧相似。長20厘米左右。全身銀白色，發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。
銀鯧魚
銀鯧魚生活習性
生長繁殖
繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產下浮性卵，在秋天往外海移動，孵化後的幼魚成長至3公分即往外海游去。雌雄親魚各1尾配對入箱後，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天后可以孵出仔魚。
分布範圍
產地：分布於印度洋和太平洋西部。我國沿海均產之，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁場，可形成較大的漁汛。產季：漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場為3~5月份；閩南漁場4~8月份；舟山及呂泗漁場4~6月份；渤海各漁場6~7月份。
價值
系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用。加工製品有罐頭、鹹乾、糟魚及鯧魚鯗等。對於消化不良、貧血、筋骨酸痛等病症有輔助療效。銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國別和地區：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。
苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。
美食
沙拉銀鯧魚
原料：銀鯧魚、精鹽、味素、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙拉醬、生菜、西紅柿。 製作：1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗淨，切成段，用精鹽、味素、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。髮菜銀鯧魚卷：主料：銀鯧魚1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克 調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味素3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙 特點：黑白相間，肉嫩湯清。製作過程：1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將淨脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。髮菜用水洗淨，放開水中氽一下，撈出瀝乾水，放在湯碗中。2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味素調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。3、在盤中加入高湯，鹽和味素，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。
銀鯧魚
銀鯧魚富貴銀鯧魚
主料：鮮銀鯧魚750克；配料：夾餅20 ，色拉油100克；調料： 紹酒150克，精鹽4克，味素1克，蔥花10克， 生薑片10克，蒜15克，生抽200克。製作過程：1、將銀鯧魚洗淨，加入 酒，鹽，蔥，味素，生薑，蒜，生抽等醃製30 分鐘；2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出；3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的胺基酸和礦物質。
銀鯧魚
銀鯧魚金龍脆銀鯧
主料：銀鯧魚750克；配料：紫甘藍150克，麵粉 100克；調料：澱粉30克，精鹽，味素，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。 製作過程：1、銀鯧魚去內臟，洗淨肉，切成條狀待用；2、將銀鯧魚用調味品醃製，掛糊炸成金黃色； 3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。 特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。
辣子鯧魚脯
主料：鮮銀鯧魚1000克；調料：乾辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。製作過程：1、將銀鯧魚洗淨，去骨刺，取魚脯，醃漬入味，拍生粉；2、將魚脯清炸至酥脆；3、將乾辣椒氽水，滑油起鍋；4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。
