黑芝麻肉鬆

黑芝麻肉鬆口味可以根據自己的喜好做成黑胡椒味道、咖喱味道、五香味道等不同。鹽要少放，後期品嘗時可以逐量添加。

原料

豬腿肉750克

配料

芝麻、海苔

豬肉調料：八角、花椒、香葉、蔥段、姜、白酒

肉鬆調料：蚝油2勺、海鮮醬2勺、生抽2勺、蜜1勺、辣椒粉2克、鹽5克、糖10克

做法

1、豬腿肉剔除筋膜，切成核桃大的塊。

2、電壓力鍋放少許水，加入大料盒、姜、蔥、少許白酒。

3、加入豬腿肉，壓力20分鐘。4、肉塊撈出控乾水分，放至不燙手，放在保鮮袋中用擀麵杖壓鬆散。

5、擀壓成鬆散的粗肉絲狀。

6、放入麵包機，依次加入蚝油、海鮮醬、生抽、蜂蜜、白糖、鹽和辣椒粉。

7、按下果醬鍵，1小時20分鐘。（可以觀察到肉絲在不斷加熱和攪拌過程中變得細碎鬆散）

8、到時間後加入炒熟的黑芝麻和撕碎的海苔。

9、再次按下果醬鍵，30分鐘後關掉電源即可。

小貼士

*煮肉放鹽量不要太多，少許即可。用電壓力鍋煮肉，肉纖維更容易壓碎。

*麵包機的果醬功能原理是一邊加熱一邊攪拌，代替的傳統的在鍋里小火翻炒使肉絲變乾燥鬆散的過程。一般情況下，1小時20分鐘的固定設定不能把肉鬆做得足夠乾燥鬆散，一定要重複此功能，但第二次要注意觀察和品嘗，再次加熱攪拌20-30分鐘即可，時間過長肉鬆會在涼後變得很硬，口感不好。

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