基本介紹
- 中文名：小餐包
- 主要原料：麵粉
- 調料：食鹽，白糖，水，黃油，白芝麻
- 輔料：酵母粉，雞蛋
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材料
用料
- 高筋麵粉300克
輔料
調料
黃油小餐包的做法
麵團：高筋麵粉300克（可用水餃粉）、酵母粉1.5小勺、白糖30克、鹽1小勺、雞蛋1/2個、清水150毫升、黃油45克
表面裝飾：雞蛋黃1個、清水1大勺、黃油30克、白芝麻適量
1.黃油提前軟化，雞蛋打撒
2.麵粉放入鋼盆，中間挖一個小坑，中間放白糖和鹽，周圈撒上速發酵母粉
3.蛋液倒入小坑，再加入加熱到35°左右的溫水（水不要一次全部加入，留一點調整麵團的硬度，如果全部加入後麵團仍然過硬，還可以再適量增加）
4.用刮刀攪拌成絮狀
5.下手，揉5分鐘
6.在盆中將麵團略攤平，放入軟化的黃油
7.包起來
8.再揉5分鐘，至麵團均勻吃透黃油
9.關鍵來了：抓起麵團，狠狠地摔進盆中里
10.摺疊一下
11.再摔；如此反覆，也就摔個二三十下的吧
12.麵團表面開始光滑，也不怎么粘手了，就行了
13.檢查一下：慢慢攤開麵團，呈光滑的薄膜狀就可以了
14.將麵團滾圓，放在盆中，蓋上保鮮膜，放到比較溫暖的地方，開始第一次發酵
15.發酵到2倍到2.5倍，用沾了麵粉的手指測試：在麵團頂部戳一個小洞，小洞不會縮、麵團不塌陷，發酵為剛好
16.輕輕捶打麵團，排出一部分氣體
17.將麵團平均分成12份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
18.再次將小麵團滾圓
19.滾到非常圓，整形就算完成了
20.排入烤盤，放進烤箱，底部加一碗熱水，進行最後發酵
21.麵團膨脹成原麵團的2倍大時，發酵完成
22.將提前準備好的刷面液（雞蛋黃、清水和融化的黃油混合均勻），輕輕均勻刷在麵包表面
23.再撒上適量白芝麻裝飾
24.放在預熱180°的烤箱中，烤12到15分鐘（根據自家烤箱的情況，適當調整）
