軟綿小餐包是一道以高筋粉、乾酵母、牛奶、蛋清、黃油為主要食材製作的甜點。
基本介紹
- 中文名：軟綿小餐包
- 主要原料：高筋粉，牛奶，低粉，砂糖，乾酵母，蛋清，黃油
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：奶粉，鹽
菜譜信息
主料 | |
高筋粉,：250g（我用金牌） | 牛奶：150g |
乾酵母,：4g | 蛋清：15g |
黃油：45克 | 砂糖：30克 |
低粉：70克 | |
輔料 | |
奶粉：10g | 蛋清：15g |
鹽：3g | 白砂糖：25g |
黃油：15g |
做法步驟
1. 乾酵母先溶於牛奶，然後將所有中種材料混合成團，室溫先發酵1小時（室溫27.7度），入冰櫃冷藏17小時。
2. 中種麵團撕成小塊，與主麵團所有材料混合攪拌（麵團很濕，我拿出來手揉了，圖片就是當時的爛泥麵團）
3. 揉至擴展階段，拉出不易破的膜。
4. 室溫發酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回縮不塌陷。）
5. 分割成大約60g的麵團8個，滾圓，鬆弛15分鐘。
6. 再次滾圓放入紙膜內。
7. 自製發酵箱發酵至2倍，手指輕輕按壓麵團，回縮不明顯即可。
8. 刷蛋液
9. 撒上香酥粒，烤箱預熱180度，中層，15分鐘左右。
10. 香酥粒原料： 黃油45克、砂糖30克、低粉70克 製作香酥粒： 將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些，加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。
