養生紫米燕麥小餐包

基本介紹

• 中文名：養生紫米燕麥小餐包
• 主要食材：#海綿酵頭（前一天製作），中筋麵粉
• 分類：早餐，零食，下午茶，烤箱，烘焙，兒童，自製吐司，自製麵包，主食，三明治，燕麥，簡單，餐包

用料

材料	用量
#海綿酵頭（前一天製作）
中筋麵粉	170g
酵母粉（低糖型）	1g
蜂蜜	42g
清水	210g
#主麵團
中筋麵粉	140g
紫米粉	60g
即食燕麥片	34g
奶粉	21g
酵母粉（低糖型）	2g
無鹽黃油（軟化）	60g
食鹽	10g

做法

1. *在製作麵包的前一天製作海綿酵頭。將海綿酵頭中所有材料混合均勻成糊糊狀，把碗邊粘上的麵糊也全部刮乾淨。*將主麵團中的中筋麵粉、紫米粉、即食燕麥片、酵母粉、奶粉混合均勻，然後全部倒入剛剛做好的海綿酵頭糊糊上，注意，只要倒入就好，一定一定不要攪拌。這時，乾粉混合物會像棉被一樣蓋在海綿酵頭的身上。（咱們這樣做的目的，是為了使海綿酵頭更好的保濕）取保鮮膜，蓋好碗口，要蓋得嚴密一些，放入冰櫃冷藏。（海綿酵頭製作後，要在24小時內使用，不然就會變質失活，所以大家自己算好製作的時間）
2. *將海綿酵頭從冰櫃取出，室溫下回溫45分鐘。*將回溫好的海綿酵頭，軟化的無鹽黃油放入麵包機中揉面（也可用手工揉面或者廚師機揉面）直到大略成團，這時麵團會非常粘，不用急，用矽膠刮刀將內壁的粘黏物全部刮下到麵團里，蓋上蓋子，靜置20分鐘。
3. 靜置20分鐘過後，加入食鹽，繼續揉面，如果還是很粘就根據實際情況加入少量中筋麵粉（注意不要一次性加的太過，要分次加入，以免麵團過乾），直到麵團變得光滑，發黏卻不粘手。大家看圖可以發現處理得當的話，就算是中筋麵粉+麵包機揉面也是可以出膜的。
4. 將麵團整成球形，放入一隻抹好油的大碗中來回滾動，直至其沾滿油。用保鮮膜蓋住碗口，用長帝烤箱發酵功能，用耐烤容器在裡面放1小杯熱水，發酵約1小時。發酵好的麵團體積會增加1倍，且用手指蘸麵粉在麵團中央戳一個小圓洞而不回縮。
5. 將麵團取出，儘量不要排氣，用手指按成大概的長方形，像折信紙一樣豎向折1次，然後橫向再折1次，儘量折的緊繃一點，利於發酵。
6. 整好後重新放回發酵碗中，蓋好保鮮膜繼續發酵1小時30分鐘，直到麵團體積增加1倍大即可。
7. *將發酵好後的麵團等分成12份（我的烤盤不夠擺，所以是分兩次烤的），每份都整形成球形，收緊口衝下，放到墊好烘焙紙的烤盤中，刷上熔化的無鹽黃油。每個小麵團之間要留有足夠的間隙，不然發酵的時候會連到一起。蓋好保鮮膜，在室溫下發酵大約1小時30分鐘，直到麵團的體積增加1倍大。*將烤架放到倒數第2層，長帝自帶烤盤放到最後一層，然後上下火預熱190℃。預熱好後，將烤盤連同麵團放入，迅速在最下層的空烤盤裡倒大概1杯冰塊，然後立刻關上門，烤制約20分鐘，烤好的麵包應該是微深的棕色的。大家根據自己烤箱的脾氣微調烘烤時間。*將麵包放到冷卻加上冷卻後再享用，這時的麵包會是表皮微微有些酥脆，內里卻十分柔軟的質地。大家可以塗上奶油乳酪再加上墨西哥酪梨醬，撒一些黑胡椒再吃。