蜜紅豆小餐包

蜜紅豆小餐包經過酵頭、一發、二發，一共三次的發酵，並嚴格遵守麵團在揉面過程和發酵過程的溫度和濕度，即可得到柔軟到極致的手感和口感的小餐包。

基本介紹

• 中文名：蜜紅豆小餐包
• 主要原料：高筋麵粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：各類人群

材料

用料

• 高筋麵粉140克
  
• 低筋麵粉60克
  

輔料

• 白糖34克
  
• 食鹽2克
  
• 黃油24克
  
• 奶粉8克
  
• 雞蛋30克
  
• 蜜紅豆160克
  
• 水100克
  
• 酵母粉2克
  

蜜紅豆小餐包的做法

1.

高筋麵粉70克、低筋麵粉30克、白糖8克、酵母粉2克、牛奶80克入麵包機和麵團程式攪拌15分鐘後置入室溫25度左右盆中發酵4倍大

2.

接著將剩餘的高筋麵粉、低筋麵粉和糖、鹽、奶粉、蛋液、牛奶、黃油除黃油外入麵包機中，加入撕碎的酵頭一起，麵包機和麵團程式15分鐘停止，入黃油，再一個和麵團程式15分鐘取出，拉出大片不易破損的薄膜狀即可，入盆中再次發酵至2倍大；最後取出麵團，排氣、分割成8等份，靜置15分鐘後滾圓，繼續靜置15分鐘

3.

取其中一份，壓扁後從中間向四周擀成圓片，包入蜜紅豆，收緊口，收口朝下放入紙杯模

4.

依次做好剩下的麵團後排入烤盤中，覆蓋上保鮮膜，進行最後的發酵； 發酵完成後取出刷蛋液、沾黑芝麻，同時180度預熱烤箱10分鐘

5.

烤盤入烤箱175度烤20分鐘，視上色情況，上面或下面加蓋烤盤，剛出爐時麵包表皮顏色還是有點深的，不過，等過上一夜後，顏色就會淺顯很多

6.

出爐後晾涼，裝入麵包袋中保存,室溫中存放即可，因為做的少，1-2天即可吃完的

7.

餐包，玩烘焙以來做過無數次，用直接法做過、用中種法做過、用煉奶吐司的方子也做過，今次用老式麵包的麵團做，吃過後感覺還是老式麵包的麵團做的餐包最好吃、最綿軟、最值得推薦。雖然做法比較麻煩、時間也比較長，但作為吃貨，我仍然會隆重向大家推薦這種做法的餐包的

8.

濃濃的奶香間雜著蜜紅豆不經意的甜香，加上綿軟的口感，真會讓你欲罷不能的，真真是吃了一隻還想再來一隻的喲，單是看這餐包的外面表皮，你都可以看出是多么的綿軟了吧

烹飪技巧

做麵包，麵團的揉面過程及發酵時的溫度濕度一定要嚴格按規定來。