濃香黃油小餐包

濃香黃油小餐包是一道美食，主要原料有高筋麵粉、蛋黃、紅糖等。

基本介紹

• 中文名：濃香黃油小餐包
• 主要原料：麵團，糖漿
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：紅糖，肉桂粉等

配料

（參考分量：8個）

麵團：高筋麵粉150克，蛋黃1個，鹽3克，快速乾酵母1小勺(5ML)，黃油10克，水30克，全蛋50克(1個)，動物性淡奶油25克，細砂糖15克，烤熟的核桃仁15克。

刷表面用糖漿：紅糖15克，黃油10克，蜂蜜1/2大勺(7.5ML)。

表面裝飾：紅糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺(0.625ML)。

製作過程

1、將製作麵包的配料，除黃油、核桃仁以外，全部混合揉成麵團。一開始的時候，麵團會非常的濕軟粘手，此時必須耐心。

2、隨著不斷的揉面或摔打麵團，麵團會漸漸變得柔韌有彈性，不那么粘手了。

3、揉到麵團表面光滑起筋以後，加入軟化的黃油，繼續不停地揉，直到擴展階段（抻開麵團的時候，麵團能拉出較薄但易破的薄膜）。

4、揉到擴展階段後，在麵團里加入切碎的核桃仁，再揉1分鐘，使核桃仁均勻的分布在麵團里。

5、揉好的麵團放在碗裡，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫(25度)發酵70分鐘左右，直到變成原來的2-2.5倍大。

6、麵團發酵好以後，用手擠出麵團里的空氣，使麵團重新變小。把麵團分成大小相等的8份，揉成圓形，放在室溫下中間醒發15分鐘。

7、在麵團醒發的過程中，可以製作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合，隔水加熱並不斷攪拌，直到紅糖與黃油完全溶解，就成為糖漿了。

8、中間醒發好的麵團，再次揉成圓形。並排入烤盤。每個麵團間留出足夠的空隙。

9、在麵團的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫熱，因為其冷卻後會變得太濃稠。刷好糖漿的麵團，放在溫度35度，濕度80%以上的環境下發酵到2倍大(約40分鐘到1個小時)。

10、將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻，撒在發酵好的麵團表面。放入預熱好的烤箱，200度，15分鐘左右，至表面焦黃鬆脆即可。

TIPS

1、這款麵包的麵團是一種法式甜麵包的麵團，它的套用極為豐富，可以用來製作很多種不同的法式甜麵包。今天介紹的這款麵包屬於其中最簡單的一款。麵團表面吸收了糖漿，經過烘烤後，會變得非常香脆可口。

2、在手工揉面的初期，麵團會非常濕潤粘手，這時不要著急。除了少部分特殊情況的麵團，在揉好以後仍然非常粘手以外，大部分麵團在揉到擴展階段後，都會變得柔韌有彈性，不會那么粘手了。麵團里飽含豐富的水分，是麵包柔軟可口的一個關鍵。不過，因為不同的麵粉吸水性不一樣，如果你的麵團在揉面初期太過濕軟，無法成型，可以視情況減少水分或稍微多添加點麵粉，請酌情把握。

3、糖漿做好以後，要保持溫熱。否則會太過稠厚難以刷到麵團上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋，畫圈地擠在麵團表面。糖漿不要在麵團上塗滿，只要刷在頂部1/2的位置即可。