平底鍋紅豆小餐包

原料

高筋麵粉、發酵粉、紅糖、雞蛋

黃油（或者橄欖油和色拉油代替）、鹽、水

1.把除了黃油以外的原料攪拌在一起，開始揉面，我有麵包機，沒有的話就當鍛鍊身體，揉面大概要持續20分鐘左右，能拉出一點薄膜來，但很快會斷掉的。
2.加入黃油繼續揉面，讓黃油和麵團充分融合。揉累了，可以甩麵團啊，這也是增加麵團筋度，快速出膜的一個好辦法。
3.我今天用的麵粉就是普通的麵粉，你看揉到最後也能出膜。不過我要強調，如果你實在揉不出那也沒關係，以後慢慢練，但你要記得揉面久一點總沒有錯。
4.我一般是麵包機里揉好面後放入另外一個容器里發酵到兩倍大。
5.發酵完後再揉一下麵團，這個叫排氣，然後把麵團分成20克左右的小劑子，我們做的是小餐包，所以劑子要小。讓小劑子再醒發10分鐘左右。
6.在每個劑子裡包上紅豆沙。
7.在平底鍋里刷上油後放入剛才做好的麵團。
8.讓麵團放在平底鍋里再次發酵到兩倍大不到一點。
9.刷上蛋黃液。
10.加入冷水到麵團的三分之一處。
11.蓋上鍋蓋，大火把水燒乾時改小火，同時要不斷擦乾蓋子裡面的水蒸氣。用勺子查看，麵團底部有點焦黃就可以了，這就做好了啊。