紅豆巨蛋小餐包

基本介紹

• 中文名：紅豆巨蛋小餐包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，餐包

用料

材料	用量
高筋麵粉	385G
低筋麵粉	65G
鮮牛奶	105G
蛋黃	64G
全蛋	64G
鮮奶油	64G
煉乳	30G
鹽	4G
白砂糖	70－80G
即發乾酵母	5G
奶油	55G

做法

1. 後油法揉至擴展階段後，分割380G一份，放入8寸派盤

2. 其餘分割80克每份7份，放入8寸圓模

3. 85%溫度，30度（夏季室溫）發酵約45－50分鐘

4. 170度，上下火，大包25－30分鐘，小包約18－20分鐘