小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命e、b1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。
基本介紹
- 中文名：胚芽小餐包
- 中種材料：高粉280克、水168克
- 主麵團材料：高粉120克、細砂糖32克
- 小貼士：錫紙的啞光面接觸食物
主要材料,做法：,小貼士：,
主要材料
中種材料：高粉280克、水168克、即發乾酵母4.5克
主麵團材料：高粉120克、細砂糖32克、鹽5克、煉奶80克、蛋40克、水10-20克、黃油32克
做法：
1、將中種原料放在一起揉勻。
2、放溫暖處發至約3倍左右大。
3、將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
4、加入黃油繼續揉。（此時麵包機揉面20分鐘）
5、揉至完全階段（拉出透明薄膜，破裂是光滑的圓形的，就是完全階段）。（此時共揉面40分鐘）
6、放溫暖處發酵至2倍大小。
7、將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分9份。
8、鋪在烤盤上，二次發酵至2倍大小。
9、刷上全蛋液，撒上小麥胚芽。
10、放入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。
小貼士：
麵包上色後需加蓋錫紙，防止上色過度。
錫紙的啞光面接觸食物。
沒有小麥胚芽可以不加，或撒芝麻，也可以不刷蛋液，啞光的麵包也很可愛。
