德式小餐包

德式小餐包broetchen，是德國早餐桌上最常見的麵包，整形方式非常簡單，外皮是粗糙的金黃色，裡面則是發酵過的白麵包。它的做法和貝果類似，只不過燙麵的水是鹼水而不是糖水。這是一款快手麵包，製作上很節約時間，不需要二次發酵。由於用鹼水煮過麵團，麵包的表皮變得香脆，而內部因為沒有經過二次發酵，咬起來更緊實有嚼勁。表面撒上的芝士粉香香的，吃的時候後悔沒多撒點。

基本介紹

• 中文名：德式小餐包
• 外文名：broetchen
• 主要原料：高筋粉，黃油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：補鈣
• 主要食用功效：早餐
• 適宜人群：普通人群
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 製作難度：初級

原料：

麵團

高粉250g、酵母3g、糖1小匙、鹽1/2小匙、水150g、黃油10g。

鹼水

水750g、小蘇打1/2小匙、鹽1又1/2小匙。

裝飾

Parmesan芝士粉1小匙。

事先準備

黃油室溫軟化

做法

1、麵團原料中除黃油外，所有材料揉至強韌麵團。

2、加入黃油繼續揉。

3、揉至擴展階段（已經可以撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀）。

4、收圓放入盆中，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

5、發酵至約2.5倍大。

6、把油紙剪成正方形。

7、麵團排氣、分割成10等分，滾圓、捏緊收口放在裁好的油紙上，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8、鍋內加入水、小蘇打和鹽煮沸。

9、麵團連同油紙一起放入鹼水中燙約5秒後取出，排入烤盤。

10、表面撒上芝士粉裝飾；烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。