牛奶小餐包

高筋麵粉 50 克 低筋麵粉7.5 克 細砂糖 1.5 克 酵母 80 克 鮮奶 60 克 鮮奶油 20 克 蛋黃 5 克 黃油 5 克 奶粉 2.5 克 鹽 17.5 克 蛋黃·。42.5-50 克 細砂糖·。1 克 酵母， 5 克 黃油。

基本介紹

• 中文名：牛奶小餐包
• 材料：高筋麵粉 50 克 低筋麵粉7.5 克
• 步驟：所有材料放在一起，揉成麵團，
• 注意事項：手指插進麵團小坑回縮發酵未完

步驟/方法

將A中所有材料放在一起，揉成麵團，放入合適的容器，蒙保鮮膜 發酵2.5-3個小時
發酵好的麵團，和B料放在一起，揉成光滑有彈性的麵團，
再加入C料揉至麵團擴展階段，即麵團可拉出薄膜的狀態
揉好的麵團，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘，取出分割成4等分，滾圓，蒙 保鮮膜再鬆弛10分鐘
8寸烤模墊上錫紙或者高溫布，或者直接抹上一層黃油，將鬆弛好 的麵團再次滾圓放入烤模，放入烤箱中上層，下層放入一杯熱水， 關上烤箱門，進行最後發酵至麵團成原來2-2.5倍左右（烤模圓的方 的都行，或者直接用烤盤烤也可以）
取出麵團和熱水，烤箱預熱175度，麵團表面刷一層全蛋液，烤箱 中下層，22分鐘左右

注意事項

麵團第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之
則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵團
放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到裡面鍋里，或者微波爐，或者烤箱。