鴿子煲湯

鴿子煲湯是一道菜品，主料為鴿子、黃芪、淮山、西洋參。

基本介紹

• 中文名：鴿子煲湯
• 難度：普通
• 輔料：黨參、紅棗、枸杞子、生薑、大蒜
• 調味品：料酒、鹽

主料

鴿子、黃芪、淮山、西洋參

做法

1.鴿子一隻宰殺後，用鑷子拔掉剩餘的毛，去內臟，洗淨後瀝去水份。
2.剁成塊備用。
3.冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。
4.將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍。
5.將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸為度。
6.投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。
7.電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。
8.最後起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。
9.燉完之後湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補足氣血。

小貼士

1．做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否則湯有可能會發甜，或者最後才下枸杞。