香辣酸菜魚

香辣酸菜魚是以草魚等為主料製作的菜品。是自貢市的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：香辣酸菜魚
• 分類：香辣
• 主要食材：草魚一條，酸菜

原料

草魚1.8斤左右、土豆100克、藕片100克、筍片100克、高湯1200毫升、蔥花、蒜泥、白醋、乾辣椒、花椒、姜蔥水、味素、香辣酸菜魚底料、花椒油、紅苕粉、豬油、色拉油各適量。

製法

1.草魚宰殺治淨，砍下魚頭清洗乾淨，魚骨改刀成小塊，魚肉片成薄片，納盆加姜蔥水、鹽、味素、紅苕粉上漿，然後用花椒油封面；土豆片、藕片、青筍片分別汆水後墊入盆。

2.淨鍋上火，放入豬油燒至5～6成熱時放入魚骨、薑片炒香，接著加高湯和香辣酸菜魚底料燒開，熬制2分鐘後，撈出裝盆；然後放入魚片小火燜煮2分鐘，放入白醋均勻連汁一起倒入魚骨上面，撒蒜泥和蔥花。

3.淨鍋上火放豬油和色拉油燒至5～6成熱時，放入乾辣椒和花椒，熗香後淋入魚片上，即可。

說明

香辣酸菜魚底料製作是：淨鍋上火，放入豬油、色拉油 ，燒至5～6成熱時下酸菜片、泡薑片、泡蘿蔔片、野山椒末和泡椒末，小火炒香再放入黃燈籠醬炒均，放入鹽、雞精、胡椒粉、木姜油、藤椒油，攪拌均勻即成。