酸辣魚片

酸辣魚片

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於川菜。酸辣魚片的主要原料為四大家魚之一的青魚。無論是寒冷冬日還是炎炎夏日,吃一口酸辣魚片,擦一下額頭汗珠,一股暴爽氣質在胃中翻騰。

基本介紹

  • 中文名:酸辣魚片
  • 主要原料:魚片
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 儲藏方法:常溫
食品原料,製作方法,注意事項,

食品原料

魚肉250克 乾辣椒20克
泡辣椒20克
醋1湯匙半
鹽、醬油、蒜苗、紹酒、香油、澱粉、雞蛋清、雞粉各適量。

製作方法

1、魚肉去刺,片成片,用鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉拌勻;泡辣椒去籽,剁成末;乾辣椒剁細;蒜苗切小節(可用蔥代替)。
2、鍋中燒油至四成熱,放入魚片過油,剛斷生撈出。
3、鍋中另燒油至四成熱,放入乾辣椒末、泡辣椒末炒香出色,加入半杯水,雞粉、鹽、醬油、魚片、醋燒沸入味,放入蒜苗,用水澱粉勾芡(濃芡),起鍋即可。

注意事項

選用鮮活、刺少而肉厚的魚為好;我們用紅鱒魚片炒過此菜,味道絕佳;魚片過油的溫度要掌握好,要成型不爛,質不老;醋的用量注意掌握“酸辣”二字,也可以在勾芡後再放醋以定酸味。

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