製做方法
製法是先煸蔥、姜、蒜和
豆瓣醬，再調和其他味料。後者比例為白鬍椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下咽時始覺辣味。用於炒爆菜如
酸辣魷魚卷、
酸辣魚片；
燴菜如
酸辣湯、酸辣燴
雞血等。
防病保健
辣味的食物，愛的人會覺的非常好吃，又香有刺激，但是接受不了的人就真的一點都不吃。其實吃辣是很有好處的，比如辣椒，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。 人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。
辣椒素不但不會引起
胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
