雞血(雉科動物家雞的血液)

雞血為雉科動物家雞的血。雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在中國，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。

基本介紹

• 中文名：雞血
• 英文名：Chicken Blood
• 主要食材：雞血，姜、蒜、乾辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁。
• 分類：熱菜，補血佳品之一
• 口味：味辛，性熱，無毒
• 營養價值：血紅素鐵、蛋白質、微量元素鈷
• 治療作用：祛風、活血、通絡
• 化學元素：血紅細胞、血紅蛋白

介紹

【來源】為雉科動物家雞的血。動物動物形態詳"雞肉"詞條。

【動物形態】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。

菜苗冬粉雞血湯

【化學成分】紅細胞數及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克/100毫升，而牛、豬等，都在13克/100毫升左右。雞的紅細胞每克乾物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克乾物含20D.G.單位。

【藥理作用】雞血可用於提取超氧化物歧化酶（SOD)，雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，為銅氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD)。

【性味】鹹，平。

①《別錄》："平，無毒。"

②《綱目》："鹹，平，無毒。"

③《醫林纂要》："雞冠血：鹹，溫。"

④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"

【歸經】《本草再新》："入心、肝二經。""雞冠血：入肝、肺、腎三經。"

【功用主治】祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"

②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"

③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：塗白癜風，癧瘍風。"

④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發痘最佳。"

⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者並療經絡間風熱；塗頰治口歪不正；卒飲之治小兒卒驚客忤；塗諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬齧瘡，百蟲入耳。"

⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關節，通經絡。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破；氣弱可補，氣逆可舒；補中益腎，利水通經。"

【用法與用量】內服：熱飲。外用：塗敷。

【選方】①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處一邊為良。（《聖濟總錄》雞血塗方）

②治筋骨折傷：急取雄雞一隻刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。（《青囊雜纂》）

③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。（《保壽堂經驗方》）

④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。（《坦仙皆效方》）

⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。（《范汪方》）

製品

雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。

食療價值

家雞的血液。宜臨時採取，鮮用。

性味鹹平。能益血補虛，活血，鮮毒。用於貧血、婦女月經不調，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎；痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。

營養價值

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

雞血鴨豆腐

適用人群

一般人都均可食用。

雞血湯

1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。

2.高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

食用注意

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

酸辣雞血

2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色：

3.酸辣味濃，食療佳品。

酸辣雞血的做法：

1. 將雞血洗淨，切成厚片，入沸水鍋中氽後撈出待用。

2.鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、乾辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。

3. 取沙鍋倒入過濾後的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。

備註

動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

雞血療法

雞血療法也稱之為“打雞血治百病”，簡稱“打雞血”，是中國1960年代文革期間，流行的一種偽科學的健身方法。前後歷時大約10個月左右。各地流行的起訖和流行的具體時間、長度略有不同。方法是抽取小公雞（也有說4斤以上重的純種白色“來航雞”最好）的雞血幾十到100毫升，注射進人體靜脈中（一說肌肉注射）。據說這種方法能治多種慢性病，對高血壓、偏癱、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用。

雞血療法

據傳，這是1965年流行於某省“上層社會”一種的時髦。其 “緣起”是，某國民黨“中將”軍醫被我公安機關抓獲判了死刑，行刑前獻出這個“秘方”以求自保。稱，其療效可以強身健體，延年益壽，治癒百病；在台灣的蔣介石就靠雞血活著。不但當地行政首長依法辦理，還有一幫效仿的下屬。文革中該首長被批鬥，在催逼追問下坦白了打雞血的事情。於是被當作“延年益壽，搶班奪權，復辟資本主義”的罪行，深揭狠批，並印上傳單，廣為流傳。造成了打雞血的大流行。

據考，雞血注射在皮下肌肉（而非靜脈注射）里，液體蛋白進入人體所引起的免疫反應，對某些特殊疾病可能有一定療效。一些人有進補後的感覺，渾身燥熱，臉色紅潤。在醫學、醫藥條件相對低下的當時，可能具有某種類似替代性作用。但它的療效和適用範圍，顯然被極端誇大了（一種誇張說法稱它對半身不遂、腦中風、婦科病、陰道瘙癢、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用）。而且由於雞感染的疾病較多，雞血的質量情況也不明確，帶來副作用的可能性不易控制（也有人注射後病亡的案例）。雞血療法本身的科學性沒有得到理論和臨床的證實，使用它的除了個別正規醫院外，多是城市的街道診所、縣鄉醫院。高潮時候還需要排隊注射。