石鍋酸菜魚

石鍋酸菜魚

石鍋酸菜魚跟四川的酸菜魚的做法相似,是九門寨石鍋魚旗下最新研發的一款新菜品,主要以白鰱魚為主泡菜為原料,再以其它葷菜搭配,精心烹製,風味獨特,湯鮮味美,鹹酸微辣。

基本介紹

  • 中文名:石鍋酸菜魚
  • 分類:九門寨石鍋魚旗下菜品
  • 口味:湯鮮味美,鹹酸微辣
  • 主要食材:白鰱魚魚肉,海白菜,酸菜魚調味包
主要原料,做法,

主要原料

白鰱魚魚肉、魚各500克,海白菜200克、青菜或豆芽1000克,粉條100克老薑150克,豬油250克,精鹽10克,胡椒粉2克,泡辣椒、蔥各蒜50克,雞精和味素適量,白酒適量,高湯2000克。酸菜魚調味包1袋。

做法

1.將白鰱魚去鰓、剖腹,去鱗及內臟,切成片狀,洗乾淨,魚放入盤中放蔥白酒放在一起醃製3-5分鐘。入鮮湯鍋中(火鍋中),熬至湯汁發白,香味濃郁,撈出魚及刺不用。
2.另用金屬鍋置火上,放豬油燒熱,酸菜魚調料包到進鍋中,把薑片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克切節倒進鍋中炒出香味。等水沸騰在把醃製好的魚倒入石鍋汽中熬煮,再下其餘的泡青菜節,豆芽、海白菜,並加入精鹽、味素、雞精、胡椒粉等。
3.白鰱魚切片。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老葉,洗淨。粉條不發好。將以上用料分別裝盤上桌,圍於石鍋四周。
4.吃時,加上麻油味碟,每人一碗,注意泡菜不宜用陳年泡菜,因其太酸太鹹,影響口味,最好用泡製10天左右的最好,多用市場上的袋裝泡菜,效果還可以。
5、高湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制,也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯,否則滷汁缺乏鮮味,效果太差。

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