石鍋酸菜魚

石鍋酸菜魚跟四川的酸菜魚的做法相似，是九門寨石鍋魚旗下最新研發的一款新菜品，主要以白鰱魚為主泡菜為原料，再以其它葷菜搭配，精心烹製，風味獨特，湯鮮味美，鹹酸微辣。

基本介紹

• 中文名：石鍋酸菜魚
• 分類：九門寨石鍋魚旗下菜品
• 口味：湯鮮味美，鹹酸微辣
• 主要食材：白鰱魚魚肉，海白菜，酸菜魚調味包

主要原料

白鰱魚魚肉、魚各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉條100克老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各蒜50克，雞精和味素適量，白酒適量，高湯2000克。酸菜魚調味包1袋。

做法

1.將白鰱魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，切成片狀，洗乾淨，魚放入盤中放蔥白酒放在一起醃製3-5分鐘。入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。

2.另用金屬鍋置火上，放豬油燒熱，酸菜魚調料包到進鍋中，把薑片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切節倒進鍋中炒出香味。等水沸騰在把醃製好的魚倒入石鍋汽中熬煮，再下其餘的泡青菜節，豆芽、海白菜，並加入精鹽、味素、雞精、胡椒粉等。

3.白鰱魚切片。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨。粉條不發好。將以上用料分別裝盤上桌，圍於石鍋四周。

4.吃時，加上麻油味碟，每人一碗，注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太鹹，影響口味，最好用泡製10天左右的最好，多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。

5、高湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則滷汁缺乏鮮味，效果太差。