上海口味酸菜魚

酸菜魚應該算是新派川菜的代表之一，曾經風靡了整個大江南北，也深受許多上海人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：上海口味酸
• 主要食材：青魚肉
• 分類：川菜
• 口味：算辣

美食點評

我家的另倆成員對酸菜魚也情有獨鐘。不過對於我這種不善吃辣的人來說，還是覺得川菜館的酸菜魚太麻太辣不敢吃。為了滿足全家人的喜好，我改良了一下，去了麻，減了辣，做成了一道適合上海人口味的山寨版酸菜魚。一鍋改良後的酸菜魚，有點酸，微微辣，紅紅的辣椒，翠綠的香菜，加上入口即化的雪白魚片，顏色很漂亮。酸菜鹹香，豆芽脆爽，魚片鮮嫩，口感也很豐富。這樣一大盆熱氣騰騰的酸菜魚端上桌，全家人一起圍著，吃一片魚，喝一口湯，暖意一點一點滲透到全身，直至額頭上沁出細細的汗珠來。

工具/原料

材料：去皮去骨青魚肉、豆芽、四川酸菜、香菜、雞蛋、蔥姜、乾辣椒、澱粉。調料：白鬍椒粉、料酒、鹽。

步驟/方法

豆芽摘去根部洗淨，酸菜稍微切碎，香菜、蔥去根和黃葉洗淨切段，姜切絲；
青魚肉切成半公分厚的片，用澱粉、料酒、少許鹽和蛋清抓捏拌勻醃製15分鐘；
炒鍋燒熱後加入油，下蔥段、薑絲、乾辣椒煸香；
下酸菜煸炒1-2分鐘，再下豆芽煸炒；
加入足以淹沒魚片的高湯或清水，燒開後煮2-3分鐘，然後將魚逐片放入湯里；
魚片顏色變白後加入白鬍椒粉，撒上香菜段即可；
因酸菜較鹹，可以嘗味後酌情加鹽。