簡 介：原料：草魚或者
鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵醃製的）。
光山酸菜魚
步驟：
1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。
魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把
魚頭留著以後做
魚頭湯。如果鍋夠大，可以把
魚頭也一起做了。
2、
魚骨和
魚頭放一起用鹽和料酒醃，
魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把
魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨
魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味素，家
乾辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前醃製的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的） 。
4、把
魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把
魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
