泡椒酸菜魚

泡椒酸菜魚是一道川菜中的魚的做法。這種吃法色、香味俱好，少了淋油的步驟，味道確實很適合小孩、老人食用。

基本介紹

• 中文名：泡椒酸菜魚
• 分類：川菜
• 主要食材：鯉魚450克
• 適宜人群：小孩、老人

做法一

主料

鯉魚450克酸菜20克

泡椒酸菜魚

泡椒5克

雞蛋2個

輔料

生薑適量

澱粉適量

料酒適量

鹽適量

雞精適量

白糖適量

胡椒粉適量

清湯適量

蒜泥適量

製作步驟

1.把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，醃製20分鐘， 將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。

2.鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

3.加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

4.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

做法二

材料

主料：草魚、酸菜

輔料：泡紅椒、蔥、姜

調料：食鹽、澱粉、胡椒粉、白醋

泡椒酸菜魚

做法

1、草魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；

材料

2、洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘；

3、酸菜洗淨，切成小段兒，再用水沖洗乾淨，瀝乾，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用；

材料

4、鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；

材料

5、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開後，加入醃好的魚片兒；

材料

6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鐘，即可出鍋。

小貼士

1、酸菜儘量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳；

2、魚片兒剛入鍋時，稍微攪動一下，之後就不能再攪，肉熟後，容易鬆散；

3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。