泡菜燒魚是一道美食，以草魚、泡菜等為原料，以泡椒、油、等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：泡菜燒魚
- 主要食材：草魚1條(約800克)，泡菜150克
- 調料：鹽20克、豆瓣20克、泡椒10克等
- 工藝：燉
簡介,原料,調料,做法,注意事項,
簡介
約有80道以草魚為食材的菜譜。水煮魚 酸菜魚 豆花魚片 糖醋魚塊 重慶麻辣烤魚 香菇焗魚 糍粑魚等等
原料
草魚1條(約800克)、泡菜150克
調料
鹽20克、豆瓣20克、泡椒10克、料酒75毫升、胡椒粉少許
做法
1. 把草魚收拾乾淨後，用小火，微油，稍稍煎一下，讓魚的表面呈現出金黃的色澤即可，待用。
2. 泡菜切成絲，在鍋中炒去多餘的水汽，加入豆瓣和泡椒一起炒出香氣，然後倒入半鍋的清水。
3. 將鍋中的水煮開後，放進煎過的魚，加入料酒， 火改小，慢火將魚燉上半小時。
4. 將魚取出裝盤，鍋中的汁改成大火燒沸騰，直到湯汁見黏稠為止，將收濃的湯汁澆在魚身上，再撒少許胡椒粉，即可。
注意事項
1. 魚先煎一下，可以保證在後面的燉製過程中保持完整的“身材”，不然魚被燉得身形破碎很不符合新年求完美的氣氛。
2. 最後收濃湯汁的時候，因為湯汁中有魚肉融進的成分，所以不必額外再用水澱粉，這樣可以讓湯汁既有一定濃稠感又不會太糊嘴。
